Surový listový zeleninový šalát hodený s dresinkom nie je prirodzeným konceptom filipínskej kuchyne. Servírovanie šalátu v záhradnom štýle pred hlavným jedlom nebolo domorodým postupom, až kým ju Američania neuviedli počas koloniálneho obdobia, ktoré začalo v roku 1898 a skončilo v roku 1946 a mestskí obyvatelia ho pomaly prijali.
Podávajúce prídavné jedlá so zeleninou sú však domorodé. Ale v západnom kontexte neboli považované za šaláty, ale viac zložiek rastlín v jedle z mäsa alebo morských plodov. Premýšľajte o nich ako o želanom sprievode, nie je to úplne nevyhnutné, ale ich pridávanie premení napríklad generickú rybu a ryžu na jednoznačne filipínske jedlo.
Najväčšou všadeprítomnou zmesou by boli nakrájané na slané kačacie vajcia a paradajky, ktoré nepotrebujú obliekanie, pretože prirodzená horkosť paradajok a slanosť kačacích vajíčok poskytuje všetky príchute, ktoré zmes potrebuje. Existujú zelené mango, paradajky a cibuľa hodené bagoong (fermentovaná ryba alebo krevetová pasta), filipínsky ekvivalent indonézskeho a malajzijského belakánu . Buď môžete ísť s grilované alebo vyprážané kurča, mäso alebo ryby.
Potom je tam lato (miestne morské riasy, ktoré vyzerá ako miniatúrne hrozno) namočené v čerstvo stlačenej šťave Kalamansi, tradičnom sprievode pre grilované ryby.
Ak žijete v západnej pologuli a nemáte prístup ku zložkám, ako sú solené kačacie vajcia, zelené mango, bagoong alebo lato , stále máte chuť tradičných filipínskych bočných jedál zeleniny v inej podobe - nakladaná zelenina.
Tieto natívne nakladané zeleniny sa nazývajú "buro" a proces moratia sa nazýva "binuro", spôsob zachovania. Močovinový roztok môže byť sladký a kyslý (ako v prípade atsaru, ktorý sa vyrába zo zelenej papáje), slaný alebo slaný a kyslý, v závislosti od regionálneho pôvodu a potravy na nakladanie (termín a proces sa používajú aj v rybách a ďalšie konzervovanie morských plodov). Existuje aj myšlienka, že nie je "binuro", pokiaľ nie je dovolené kvasiť po dobu niekoľkých dní.
V tomto receptúre sa zmes zeleniny namočí do sladkého a kyslého moriaceho roztoku. Fermentácia sa vynechá a nakladaná zelenina sa uchováva v chladničke.
Čo budete potrebovať
- 1/3 šálky bieleho octu
- 1/4 až 1/3 šálky bieleho cukru
- 1 lyžička rybej omáčky (alebo soli)
- 2 uhorky (tenké plátky)
- 1 až 2 červené papriky (nakrájané na prúžky)
- 1 až 2 červené cibule (tenké plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (drvené)
- 1/2 palca zázvoru (olúpané a tenké plátky)
- 3 stopky z
- citrónová tráva (len biela časť - pozri tipy, ľahko zbitá)
- 2 prsty chili (nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
- Vyrobte moriaci roztok. Nalejte ocot do malého hrnca. Pridajte rovnaké množstvo vody. Miešajte cukor. Varte, kým sa cukor nerozpustí. Pohode. Zmiešajte rybinovú omáčku.
- Vezmite zvyšok prísad do nádoby so závitovým uzáverom. Nalejte chladený moriaci roztok a uistite sa, že každý kus zeleniny je úplne ponorený. Zaskrutkujte viečko a držte ho v chladničke, kým nie je potrebné. Všimnite si, že je najlepšie nechať zeleninu ponoriť do kvapaliny najmenej 24 hodín pred použitím.
- Podávame zeleninu s niektorou kvapalinou alebo ju vypustíme, je to úplne na vás. Ak chcete pridať listy šalátu, hodí ich tesne pred podávaním.
Niekoľko tipov:
Zelenina bude držať v chladničke niekoľko dní. Urobil som niekoľko experimentov a za týždeň uhorky začali strácať svoju štruktúru. Cibuľa a paprika však ešte viac profitujú z dlhodobého namáčania.
Ak chcete pridať rajčiaky do vášho mixu, odstráňte semená a mäkké centrá a vyhoďte ich pred naplnením do pohára so zvyškom zeleniny. Použite do dvoch dní.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 356 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 265 mg |
| sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 8 g |