Ak máte rád pečeň, môžete si vychutnávať svoje vlastné doma. Najťažšou súčasťou tohto receptúry môže byť nájdenie bravčovej pečene. Oboznámte sa s nezávislým mäsiarom, ktorý by si ho mohol objednať v prípade, že ho váš obchod s potravinami nenesie. Každý vylepšuje sendvič s pečeňou s vlastnými preferenciami. Najviac sa to rozširuje na biely chlieb, lowbrow alebo upscale, s majonézou alebo horčicou, alebo obe, s cibuľou alebo šalátom, alebo obe (alebo ani jeden).
Tento recept pochádza z "Domácej klobásy" Charlesom Reavisom.
Čo budete potrebovať
- 1 libra čerstvej bravčovej pečene (kociek)
- 3/4 libra štíhleho bravčového zadku (kocky)
- 1/4 kg bravčového tuku (kocky)
- 1 veľká sladká biela cibuľka (asi 1 1/2 šálky, jemne nakrájané na kocky)
- 3 lyžice sušeného mlieka v prášku
- 1 čajová lyžička jemný biely korenie (čerstvo mletý)
- 1 1/2 lyžičky soli (alebo chuť)
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/2 čajovej lyžičky väčšej
- 1/2 čajovej lyžičky koriandra (jemne mletá)
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1/4 lyžičky korenia
- 1/4 čajovej lyžičky
- kardamon
Ako to urobiť
- Zložte kus nebieleného mušelínu, približne 12 centimetrov dlhý o 8 centimetrov široký, pozdĺžne a tesne steh šev cez jeden z krátkych koncov a pokračujte po otvorenej strane. Držte šitie asi osem centimetra od okraja materiálu. Krátka strana švu môže byť zakrivená v polkruhu, aby konečný produkt získal zaoblený koniec. Otočte puzdro dovnútra tak, aby šitie bolo na vnútornej strane. Odložte ho dovtedy, kým nebudete pripravený na to. Ako alternatívu môžete použiť veľké kolagénové puzdrá.
- Dajte kocky pečene, bravčového mäsa a tuku samostatne cez jemnú čepeli mlynčeka a potom ich premiešajte a rozmiešajte.
- Posypte mäsom, práškovým mliekom, korením, soľou, paprikou , cukrom, majoránkou, koriandrom , sardinkom , koreňmi a kardamom a dôkladne premiešajte rukami.
- Zmes dajte cez jemnú čepeli brúska dvakrát viac. Zmes mieša 30 minút medzi brúsením.
- Zmiešajte zmes do kostry mušelínu. Pomáha sklopiť otvorený koniec nad sebou, aby sa veci začali. To uľahčuje dosiahnutie dna. Mäso zabaľte čo najpevnejšie.
- Stitch otvorený koniec zatvorte alebo ho pevne zaistite pomocou spájacej väzby.
- Pri veľkej kanvici prineste dostatočnú vodu na varenie, aby pokryla pečeň 2 alebo 3 palce. Vložte klobása vo vriacej vode a položte na ňu váhu, aby ste ju ponoreli. Dve alebo tri veľké vešiaky fungujú dobre. Keď sa voda vráti do varu, znížte teplotu tak, aby sa voda sotva rozplynula. Cook 3 hodiny. Vypustite horúcu vodu a nahraďte ju rovnakým množstvom ľadovej vody. Keď sa pečeň ochladí, nechajte ju zmraziť cez noc a potom odstráňte puzdro mušelínu.
- Uchovávajte pečene v chladničke a jeste ju do 10 dní.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 289 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 102 mg |
| sodík | 522 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 31 g |