Akonáhle sa tieto vypchaté grécke polovičky baklažánu nalepia béchamelovou omáčkou, vyzerajú ako "papoutsakia". Toto je gréčtina pre "malé topánky". Skúste naplniť baklažán textúrou. Môžete tiež vyskúšať alternatívne prípravky zahrnuté pre hladšiu omáčku a bez paradajok na vrchole.
Ak si vychutnáte grécku stravu a chcete sa naučiť, ako ju pripraviť, tento recept bude pre vás liekom. Ak máte grécke dedičstvo, pozrite si, ako tento recept porovnáva s rodinnými receptami zdieľanými vašimi príbuznými. A vedzte, že obsah tohto jedla - zelenina a bielkoviny - robia to bohaté na živiny.
Čo budete potrebovať
- 6 malých baklažánov (každý 6-7 palcov)
- 1/2 libra mletého hovädzieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku (mleté, ak je cesnakom problém, nahraďte 2-3 škvarky)
- 1 stredná cibuľa (jemne nakrájaná alebo strúhaná)
- 1/2 šálky petržlenovej vňate (nasekané)
- 2 šálky paradajky (olúpané, plnené a jemne nakrájané)
- 5 až 10 lyžíc olivového oleja
- 1 šálka kefalotyri (alebo pecorino alebo parmezán, strúhaný)
- 12 plátkov paradajky (veľmi tenké)
- soľ na chuť
- paprika podľa chuti
- Pre Béchamelovú omáčku:
- 2 lyžice
- všestranná múka
- 2 lyžice masla
- 1 šálka mlieka (mierne teplá)
- soľ na chuť
- paprika podľa chuti
- 1 štipľavý muškátový oriešok (alebo chuť)
- 1 až 2 vaječné žĺtky
Ako to urobiť
- Umývajte a sušte baklažány, orezajte stonky a nakrájajte na polovicu, pozdĺžne. S malým nožom alebo lyžicou vyberajte dužinu eggantu a nechajte škrupinu asi 1/8 palca. Dbajte na to, aby ste nepoškriabali kožu baklažánu. ( Poznámka: Ak ste to neurobili predtým, vezmite si čas. Buničina bude nasekaná a použitá v náplni, aby mohla vystupovať po kúsku naraz.)
- Pomocou lyžice vyberajte semená zo stredu a vyhoďte. Začnite v strede polovičky baklažánu a vycvičte si cestu von.
- Pomocou noža odstráňte a vyhoďte semená, potom opatrne rozkrojte okolo okraja a nechajte malú vrstvu buničiny vedľa pokožky. pokračujte v rezaní a pohybujte sa smerom k stredu.
- Nakrájajte buničinu a odložte ju.
- Predhrievajte veľkú panvicu (s krytom) na nízkych teplotách.
- Keď sa panvica predhriala, zvyšujte teplo a cibuľu (2 typy lyžičiek namiesto cesnaku) na 2 lyžice olivového oleja, pričom použijete panvicu, ktorá má kryt.
- Keď cibuľky zmäknú a zmení sa priesvitné (bez hnednutia), pridajte sekanú bobuľovú dužinu a miešajte 2 až 3 minúty. Mäso hovädzieho mäsa premiešajte a suté, až kým sa nezhasne. Zmiešajte v paradajkách, petržlen, cesnak, štipky soli a korenia (na chuť) a znížte teplo. Zľahka pokrývajte pokrmy 20 minút alebo pokým sa omáčka nezmieša a tekutina sa absorbuje. Odstráňte z tepla a odložte ho.
Pre bešamelovú omáčku
- Príprava: V hrnci roztopte maslo na nízkej teplote. Hneď ako začne bublina (nie hnedá) pridajte múku a miešajte s drevenou lyžicou, až kým nie sú hrudky. Pomaly pridávajte mlieko a neustále miešajte šľahačom, až kým sa omáčka nerozsvieti - krémová bez toho, aby bola príliš hustá po odstránení z tepla sa ďalej zahustí). Odstráňte z tepla a zamiešajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Nechajte omáčku niekoľko minút vychladnúť, až kým nezmieša vaječný žĺtok.
- Predhrejte rúru na 180 ° C (350 ° F).
- Predhrievajte druhú panvicu na nízkych teplotách. Zvýšte teplo, ak je pripravená na suchú baklažán.
- Ľahko saťte polovicu baklažánu v olivovom oleji v druhej panvici. Začnite s malým množstvom oleja (3 polievkové lyžice), ale máte viac po ruke, pretože baklažán pohlcuje veľa oleja a panvica by mohla vyschnúť. Tento krok je jednoducho zľahka zjemniť baklažán, tak sa rýchlo potiahnite na obidvoch stranách, odstráňte a vyprázdnite na stojan (olej neotrite).
- Polovice baklažánu umiestnite na spodnú stranu panvice na pečenie alebo pekáča. Posypte nejaký syr na zakrytie spodnej časti studne v baklažánovom lístku a potom lyžičku naplňte do hornej časti bočných ráfikov. Polievku nad béchamelovou omáčkou (asi 1 polievkovú lyžicu na každý kúsok) a umiestnite plátok paradajok na vrch. Keď skončíte všetky baklažány, posypte zvyšný strúhaný syr nad vrchol.
- Varte do najnižšieho nastavenia stojana na pečenie, kým sa bešamel nezhnedne, sýr na vrchu je zapečený a baklažán je mäkký, 1 až 1 1/2 hodiny.
- Odstráňte baklažán z panvice špachtľou a podávajte teplú.
Alternatívna príprava
- Pre menej hrubú omáčku pri príprave rajčiakov, cibule a bôbovej dužiny použite buď kuchynský robot, alebo roštu, aby sa vytvorili menšie kostiky. Používajte s ich tekutinami. Znížte čas vriaceho na 10-15 minút, pretože trvá o niečo menej času, aby sa omáčka miešala.
- Niektoré verzie nevyžadujú na začiatku paradajkový plátok. Ak ho nepoužívate, len sypajte zvyšný syr na béchamel a varte rovnakým spôsobom po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, alebo kým nie je bešamel hnedý a baklažán mäkký.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 314 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 47 mg |
| sodík | 343 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 14 g |