Samphire (Salicornia europaea) je druh soľnej močiare trávy pochádzajúcej z celej Európy, Severnej Ameriky a Južnej Ázie. Po stáročia sa jeho šťavnaté stonky hľadali pre svoje tráviace upokojujúce vlastnosti a vysokú nutričnú hodnotu.
Znie to neznáme? Možno poznáte samphire ako skleník, morskú trávu alebo morčacie. V turečtine je táto chutná rastlina známa ako "Deniz börülcesi" (den-EEZ "bore-UHL'-jay-see).
Tureckí kuchári a hostia očakávajú príchod čerstvého samphire každý rok. Samphire je najlepšie od mája do októbra, keď je plné a jemné.
V Turecku je samphire parný a konzumovaný ako "meze", alebo štartér, a slúžil najčastejšie ako predohra pre ryby a morské plody jedál.
Samphire je známe vo väčšine sveta ako "chudobný špargľa". Akonáhle je parou a odstránené z tvrdých vnútorných stoniek, chuť, farba a textúra varenej dužiny skutočne pripomína špargľu.
Samphire je wellness jedlo. Má nízky obsah kalórií, bohatý na stopové minerály, ktoré sú dôležité pre dobré zdravie a neobsahujú žiadny nasýtený tuk alebo cholesterol. Podobne ako mnohé ďalšie turecké regionálne pokrmy a "meze", tento štartér je vhodný aj pre vegetariánov a vegancov.
Ak si môžete vyzdvihnúť alebo získať čerstvý samphire vo vašej oblasti, skúste tento jednoduchý recept len s niekoľkými ingredienciami a zaobchádzajte so svojím rodinným príslušníkom, hosťami alebo sami s niečím iným, zdravým a chutným.
Čo budete potrebovať
- 1 veľký zväzok čerstvého samphire (približne 2,5 libry / 1 kilogram)
- 1 veľká kastrala voda na varenie
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané
- šťava z 1/2 citróna
- citrónové klinčeky na ozdobu
Ako to urobiť
- Priveďte veľký hrniec vody na varenie. Čerstvý samphire je prirodzene veľmi slaný, takže sa uistite, že do vody nepridáte žiadnu soľ.
- Akonáhle sa vaše hrniec varí, pridajte samphire, stonky a všetko. Nechajte varte 10 až 15 minút.
- Keď sa mäso zmení na zelenú a zdá sa, že je jemné, vysuňte varený samphire a ponorte ho do studenej vody, aby ste predišli tomu, že by sa prepečoval. Vypustite všetku vodu. Môžete tiež jemne točiť niekoľkokrát v šaláte spinner.
- Akonáhle je varený samphire dostatočne chladný na to, aby ste mohli manipulovať, mali by ste byť schopní ľahko vytiahnuť mäso z každej tvrdej stonky. V dlhých, dutých tubách by sa malo vysypať. Zlikvidujte stonky, ako idete.
- Umiestnite varené samphire do veľkej misy. Pomocou prstov jemne premiešajte samphire spolu s olivovým olejom, cesnakom a citrónovou šťavou. Podávame ihneď obložené citrónovými klincami na stláčanie.
Tento šalát je vynikajúci, keď sa podáva čerstvý, ale podobne ako väčšina tureckých zeleninových pokrmov pripravených s olivovým olejom, váš samphire bude tiež dobre skladovať niekoľko hodín alebo dokonca dní v chladničke, pretože olej pomáha udržiavať čerstvý.