V severnej Taliansku (a vo Francúzsku, ako aj v mnohých ďalších častiach Európy) je morka obyčajne súčasťou bohatej vianočnej večere, ale keďže Američania oslavujú svoj "deň Turecka" (alebo, ako moji talianski priatelia to nazvali "La Festa del Tacchino "), tento taliansky dovolenkový recept môže byť v novembri ľahko použitý ako alternatíva k pečeniu celého moriaka pri súčasnom pridávaní talianskeho nádechu na vašu tabuľu vďakyvzdania.
Je to zvinuté morčacie prsia plnené hubami, plátkami šunky a Parmigiano.
Je to ideálne riešenie pre menšie zhromaždenia, pre tých, ktorí sú obmedzovaní veľmi malou kuchyňou a / alebo rúrou, a pre tých, ktorí by pravdepodobne žili na mieste, kde sa v novembri ťažko dostávajú celé morky.
Je to tiež pomerne rýchle a jednoduché - čo by mohlo byť celkom požehnaním, keď ste (a vaša kuchyňa) už preťažený dovolenkovými prípravkami.
Čo budete potrebovať
- 5 lyžíc olivového oleja
- 2 mrkvy (umyté a lúpané)
- 2 stopky zeler
- 250 g. huby (akékoľvek, očistené a tenké plátky)
- 1 strúčiková petržlenová vňať (čerstvá)
- 6 až 8 libier. morčacie mäso (1 celé morčacie prsia, zbité tenké)
- 250 g. šunka (nakrájaná na plátky)
- 1 strednú cibuľu
- 1 striekajúce biele víno (suché)
- Jemná morská soľ na chuť
- 100 g. syr (čerstvý strouhaný Parmigiano-Reggiano)
- Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu
Ako to urobiť
- Jemne nakrájajte 1 karotku a 1 stopku zeleru. Zahrejte dve polievkové lyžice oleja v panvici s ťažkým dnom na strednú teplotu, až kým nezafarbia. Nakrájanú mrkvu a zeleru nakrájame na šálku s hríbikmi a petržlenovou vňaťou, kým sa zelenina nezmäkne, asi 10 minút. Odstráňte z tepla.
- Štepené morčacie prsia rozotrite na rovný povrch, rovnomerne ho pokryte plátkami šunky, hubami a strúhaným parmigiano. Krúžok potiahnite tesne okolo plniacej vložky a zaistite ju pomocou kuchynského povrazu (pozrite si toto video, kde nájdete pokyny na to, ako viazať roládu z moriek).
- Jemne nakrájajte zvyšok mrkvy a celery, ako aj cibuľu. Zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja rozmrazujte rovnomerne nad dnom veľkej, hlbokej panvice a rozperte zeleninu na kocky rovnomerne nad olej. Umiestnite morku na zeleninu nakrájanú na kocky a panvu položte na stredne vysokú teplotu.
- Hnedá morka sa rovnomerne valcuje asi 5 minút a obracia sa drevenou lyžicou na hnedú stranu. Pridajte šálku bieleho vína do panvice a deglazujte asi 1 minútu, až kým sa nezbaví zápach alkoholu a trochu škrabne spodnú časť panvice s drevenou lyžicou, aby sa uvoľnili a rozpustili všetky ovocné šťavy. Zakryte panvicu pokrievkou a nechajte mieriť na nízkej teplote asi 1 hodinu, často kontrolujte a pridajte trochu vody alebo vývaru, ak je to potrebné. Odstráňte veko, zvyšte teplo na médium a varte ďalších 10 minút a občas ho premiešajte. Nechajte sedieť 10 minút pred nakrájaním a podávaním.
Variácie :
- Najbežnejšou náplňou je špenát a tenké plátky frittata, ale ďalšie možné kombinácie zahŕňajú: sušené slivky a šunku, škvrnité (prosciutto) a radicchio, šunku a syr alebo zeleninu a syr.
- Pre viac Deň vďakyvzdania tematikou morčacieho valca, skúste nahradiť náplň tradičnou náplňou a celými brusnicami alebo sušenými čerešňami.
- Na niečo ešte jednoduchšie môžete vynechať nádivku a jednoducho rozložiť pesto (alebo inú silnú chuťovú omáčku) na prsia predtým, než sa odmotáte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1284 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 520 mg |
| sodík | 5 754 mg |
| sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 147 g |