Jedlá vyrobené z múky, známejšie ako "hamur isleri" (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) alebo "cesta", boli vždy v tureckej kuchyni obľúbené. Všetko z mäsových nátierok, sušených homestyle nudlí a chutných plátkov z vrstvených syrov vyrobených z čerstvých listov "yufka" (jahoda-KAH) alebo čerstvého cesta bolo pripravené v tureckých kuchyniach po stáročia.
Avšak talianske a čerstvé suché cestoviny, alebo "makarna" (mah-KAR'-nah), sa v polovici 20. storočia dostali do tureckej kuchyne. Napriek tomu sa makarna stala rovnako populárnou ako klasické jedlá a je súčasťou tureckej praktickej kuchyne.
Sušené cestoviny sa predávajú všade vo väčšine tvarov a tvarov, ako špagety, linguine, penne, lakte, kravaty, vývrtky, abecedy a iné známe tvary. Niektoré odrody sa vyrábajú aj podľa tureckých preferencií, ako je orzo , jemné rezance na polievku a pečivo. Väčšina supermarketov tiež nesie množstvo pripravených, špinavých omáčok z klasických paradajok, pesto a pikantných omáčok typu arabbiata .
Napriek tomu najobľúbenejší spôsob, ako jesť cestoviny, neobsahuje žiadne z týchto moderných vymožeností. "Turecká cesta" k jedlu varené cestoviny je hodiť to s nejakým olejom a soľou, potom pridajte o lyžici rozpadaného tureckého bieleho syra, podobne ako Feta, na vrchole.
Potom ho odložte s veľkorysým klobúčikom na kečup paradajok. Cestoviny sa podávajú takmer všade zo školských a pracovných kaviarní, až po jednoduché reštaurácie, ktoré ponúkajú turecké cestovné. Opýtajte sa ktoréhokoľvek dieťaťa, ak chce "makarnu" na večeru, a to je to, čo budú požadovať.
Ďalšia turecká cestovinová miska sa nazýva "fırın makarna" (kožušina-UN 'mah-KAR'-nah) alebo "cestoviny v peci". Táto lahodná príloha je ďalším obľúbeným deťom. Najviac sa podobá makarónom a syrom. Obsahuje suché cestoviny, ktoré sú o niečo hrubšie ako špagety a majú duté centrum, ako dlhú úzku trubičku.
Po varení trubíc cestoviny sa pečú v rúre v omáčke Bechamel obsahujúcej mlieko a syr. Výsledkom je bohatá, nafúkaná, krémová príloha, ktorá sa dobre hodí na akékoľvek jedlá z mäsa. Je to tiež skvelé samo osebe, s nádychom hádať čo? Kečup.
Čo budete potrebovať
- 1 balíček cestovín (turecká "firin makarna", špagety, lakované cestoviny alebo penne)
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- 2 polievkové lyžice. maslo alebo margarín
- 4 polievkové lyžice. múka
- 5 šálok plnotučného mlieka
- 2 šálky strúhaného syra (alebo syrov podľa vášho výberu)
- 1/2 lyžičky soľ (viac alebo menej podľa chuti)
- Biela korenie podľa chuti (čerstvá pôda)
- 2 šálky strúhaného syra (alebo syrov podľa vášho výberu, na topping)
Ako to urobiť
- Najskôr pripravte cestoviny v nasolenej vode po dobu osem až desiatich minút, až kým sa nedotknete. Vypustite ju a opláchnite ju pod studenou vodou. Zlikvidujte s rastlinným olejom prvé dve šálky strúhaného syra vo veľkej miešacej miske. Syr by mal mať dostatok soli na sezónu cestoviny, ale môžete pridať soľ a korenie podľa vášho vkusu.
- Maste dno a boky veľkej sklenenej alebo keramickej pekáče a pridajte zmes cestovín.
- Pri príprave omáčky Bechamel rozmiešajte maslo alebo margarín v malom panvici. Pridajte múku a premiešajte, kým nie je bublinková. Nenechajte múku tmavnúť alebo horieť.
- Otepte teplo na nízke, pridajte mlieko a vyskrutkujte, až kým nebude hladké. Šľahajte soľou a korením a pokračujte v šúchaní, kým sa zmes nepekne a začne sa zahusťovať. Nenechajte ho vriec. Pokračujte, kým nebudete mať hladkú bielu omáčku. Upravte soľ podľa vašej chuti.
- Nalejte horúci Bechamel nad cestoviny a jemne preveďte cestoviny, aby ste ich v prípade potreby skombinovali. Pokryte vrchol cestovín so zvyšnými dvoma šálkami strúhaného syra. Pečieme v rúre pri teplote 350 ° F / 170 ° C, kým nádoba nie je pevná a vrchná časť je zlatožltá.
- Odstráňte misku z rúry a nechajte ju odložiť asi desať minút pred podávaním. Vyrežte štvorce alebo podávajte lyžicu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 501 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 85 mg |
| sodík | 758 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 23 g |