Žiadna návšteva v Aix en Provence by nebola úplná, bez ochutnávky (a zamilovania) unikátneho mandľového pasty známeho ako Calissons. Sú lahodné a ťažko sa im nájsť, ale robiť ich nie je tak ťažké, že si vezmú čas, aby si ich od začiatku stojí za to úsilie, takže ich teraz môžete ľahko jesť doma.
Predpokladá sa, že Calisson pôvodne pochádza z stredovekého Talianska, ale prišiel do Francúzska v roku 1473 pri príležitosti svadobného sviatku druhého manželstva kráľa René. Avšak výroba sladkého nápoja sa rozšírila okolo 16. storočia, keď sa začali pestovať mandle okolo Aix en Provence a tým
Poznámka kuchára : Tento recept používa surové vajcia. Deti, starší ľudia, tehotné ženy a každý, kto má potlačený imunitný systém, sa odporúča, aby sa tomuto jedlu vyhli.
Tieto nádherné cukríky sú tiež známe ako Calissons d'Aix.
Čo budete potrebovať
- 2 unce kryštalizovaný melón (nakrájaný na kocky)
- 1 oz kandizovaná pomarančová kôra (nakrájaná na kocky)
- 3 lyžice mandľového likéru
- 3 lyžice oranžovej kvetinovej vody
- 2 vaječné žĺtky
- 4 unce cukru
- 3 oz mandlí (zem)
- 10 uncí ťažkého krému
- Nepovinné: cukrovinkový cukor
Ako to urobiť
Namočte melón a pomarančovú kôru do mandľového likéru a pomarančovej múky, pokryte a nechajte ich cez noc. Nasledujúci deň vypustite a namáčajte kvapalinu.
Prilepte misku oválnych tvarov cukríkov s plastovým obalom a odložte ich.
Krém vaječné žĺtky, 4 oz cukru a mleté mandle spolu v miske na pečenie.
V samostatnej miske porazíte silný krém, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Jemne zložte šľahačku a nakrájajte ovocie do zmesi vajec. Mali by ste to urobiť tak jemne, ako je to možné, aby ste sa vyhli zrážaniu vzduchu zo smotany.
Naplňte cukríky do nugátového cesta a zmrazte ich na niekoľko hodín, kým cukríky nebudú pevné na dotyk. Opatrne ich odstráňte z foriem.
Dajte cukrársky cukor do malej misy. Pred každým podávaním zahrejte každý cukor v prípade cukru.
Na ukladanie kalissónov ich zabalte do troch nepriepustných papierov a uložte do vzduchotesného plechu. Nebudú držať dlho a najlepšie sa budú jesť čerstvé.
Alternatívy pre Calissons
Aby ste zostali verní pôvodu a prírode sladkého a zachovali si jeho pravosť, je najlepšie nechať sa s receptom neporiadok. Počiatky Calissonu v stredovekom Taliansku sú viazané na prísady, najmä na mandle. Kandované ovocie tiež pripomína to, čo bolo k dispozícii. Prečo zmeniť niečo takéto, nech je to tak, ako to bolo.
Tento kalissonový recept robí približne 12 porcií.