Tento mäkký syčivý syr nie je vždy ľahko nájsť v obchodoch s syrmi. To je oficiálne nazývané Stracchino di Crescenza, ale často len Crescenza skrátka.
Crescenza je mäkký taliansky kravský mliečny syr s veľmi tenkou, mäkkou prírodnou kôrou (podporovanou krátkou kúpeľňou v slanom náleve). Crescenza má pikantnú, ovocnú a čerstvú chuť.
Kto robí Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) sa prvý raz vyrábal v talianskom regióne Lombardia, konkrétne v údolí Po. "Stracca" znamená unavený, odkaz na unavené kravy, ktoré stúpali a klesali do Álp, ktoré boli dojené, aby sa vyrobili Stracchino di Crescenza. Myslelo sa, že unavené, dobre cvičené kravy dali mimoriadne bohaté mlieko s vysokým obsahom mliečneho tuku, ktoré je ideálne na výrobu Crescenzy.
Syr bol tradične vyrobený zo surového mlieka, ale väčšina verzií (najmä v USA) sa vyrába z pasterizovaného mlieka.
Dnes, okrem talianskych výrobcov, existuje aj niekoľko výrobcov syrov v Spojených štátoch, ktorí vyrábajú Crescenzu. Medzi nimi sú firmy Bellwether Farms, BelGioioso a spoločnosť Mozzarella .
Crescenza môže byť tiež doma: Crescenza recept z kultúry pre zdravie
Ako to vyzerá?
Crescenza sa vyrába v doskách, ktoré sa líšia veľkosťou a sú väčšinou v tvare štvorca. Syr má hrúbku 1 až 2 palce a má veľmi tenkú, krémovo sfarbenú kožu, ktorá sa vôbec nedá označiť ako kôra. Sotva obsahuje chrumkavý syr. Pasta Crescenza je krémová a môže byť mierne gumená.
Crescenza predávaná v obchodoch je často balená vo vákuu, pretože je to jediný spôsob, ako obsahovať mäkký syr na prepravu a / alebo distribúciu.
Aké typy syrov sú podobné ako Crescenza?
Teleme a TaleggioAko mám jesť?
Crescenza sa môže rozložiť na chlieb a podáva sa so salámom alebo čerstvým ovocím. Mierna, mierne kyslá chuť tiež dobre chutí s ovocnými nátierkami a chutneys. Crescenza je možné odoberať na teplej polente, používa sa na pizzu alebo sa hodí na cestoviny. Stracchino di Crescenza sa dobre spája s ovocným bielym vínom.
Crescenza recepty
- Teplý Crescenza s praženým cesnakom, pórom a tymiánom
- Maple Nuts-Plnené dátumy s Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti s bielou kukuricou a horkým medom
- Crostini z Figs, Crescenza a Prosciutto