Bravčová panenka je skvelý rez pre gril. Malá bravčová pečienka, tento kúsok mäsa je neuveriteľne jemný, ak je varený vpravo a táto metóda je horká, keď preniká cez priame teplo, potom pomalé zakončenie nepriameho tepla. Tento proces vám prinesie jemnú, šťavnatú sviečkovú sviežku s nádherným povrchom. Na dosiahnutie tohto cieľa budete potrebovať dobré časovanie a vynikajúci teplomer na mäso . Bravčová panenka by mala byť varená na vnútornú teplotu 145 ° F / 65 ° C.
| závažia | Priame varenie | Nepriame varenie |
|---|---|---|
| Malá 1 libra / 450 g | 3 až 5 minút | 15 až 20 minút |
| Stredné 1 1/2 libry / 675 g | 4 až 6 minút | 20 až 25 minút |
| Veľké 2 libry / 900 g | 5 až 7 minút | 25 až 30 minút |
Tajomstvo veľkej bravčovej panenky je kombinácia priameho a nepriameho ohňa, takže si pripravte správne gril a uistite sa, že priama časť grilovania je veľmi horúca. S grilom (alebo brojlerom (tak, aby bolo mäso asi 4 až 5 palcov od tepla) a pripravené bravčové panenko, umiestnite ho na priamu varnú plochu a otočte tak, aby boli všetky strany vystavené teplu priamy čas grilovania uvedený na grafe. Potom presuňte sviečkovku na nepriamy priestor (alebo vypnite rúru z grilovacieho koláča na 350 ° F / 175 ° C). Pokračujte vo varení pre dobu nepriameho varenia uvedenú vyššie.
Keď sa čas na varenie začne blížiť, začnite testovať bravčovú panenku s dobrým mäsovým teplomerom.
Ak chcete správne otestovať teplotu na bravčovej panenke, vložte sondu na koniec hrubšej časti mäsa a vložte ju približne o dva palce / 4 cm. Bude to najlepšia časť mäsa. Pozrite sa na teplotu okolo 135 ° F / 60 ° C. Keď mäso dosiahne túto teplotu, odstráňte ju a položte na teplú dosku.
Krycie sviečkovice pokryjeme hliníkovou fóliou a necháme odpočinúť asi 7 až 10 minút. To umožní šťavy a teplo rovnomerne rozložiť. Akonáhle je táto fáza vykonaná, môžete ju vyrezávať a slúžiť.
Akonáhle budete mať základy dole, skúste moje najlepšie recepty na grilované bravčové pančuchy .