Tequeños sú neodolateľné a ikonické venezuelské občerstvenie. Sú to sýtené tyčinky vyrobené zo smaženia slaného bieleho queso blanco syra , ktoré boli zabalené vločkovým cestom charakteristickým špirálovým spôsobom.
Tequeños sú obľúbené ako popoludňajšie občerstvenie, barové jedlá a ako drobné predjedlá na večierkoch. Obyčajne sa podávajú s omáčkou, ako je guacamol venezuelského štýlu . Predpokladá sa, že Tequeños pochádza z mesta Los Teques, dlhoročnej dovolenky pre obyvateľov mesta Caracas. Ich popularita sa rozšírila aj do iných krajín, kde sú niekedy pripravené s wintonovými obalmi alebo s empanádovým cestom. Tequeños je možné obliecť dodatočnými výplňami, ako sú kúsky nakrájanej šunky, zelenina a dokonca aj dezertné tequeños so sladkými výplňami.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky všestrannej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 5 lyžíc masla, chladené
- 1 vajíčko
- 1/2 šálky vody
- Syrom queso blanco, syra poľnohospodárov alebo inej firmy so slaným syrom, ktoré sa topí
- 1 kvartový rastlinný olej (na vyprážanie, viac alebo menej podľa potreby)
- Voliteľné: guasakaka alebo uprednostňovaná omáčka (na servírovanie)
Ako to urobiť
- Múku vložte do strednej misky spolu s cukrom a soľou a rozlúčte ich.
- Mäso nakrájame na kusy 1/2 palca a umiestnite ich do misky s múkou.
- Pridajte vajcia.
- Použite prsty na miešanie vajec a masla do múky, kým zmes nie je piesočnatá a drobivá a maslo je veľmi malé.
- Zmiešajte 1/4 šálky vody do zmesi múky / masla pomocou vidlice. Pridajte ďalšiu vodu, 1 lyžicu naraz, kým sa zmes nestane spojená ako cesto. Zmiešajte cesto v miske niekoľkokrát, pridajte viac vody, ak je príliš drobivé. Cesto by malo byť mäkké a hnojiteľné, ale zdá sa byť trochu chrumkavé a nie dokonale premiešané. Zakryjte obal so saranom a nechajte odpočinok 20-30 minút.
- Syr nakrájajte na 3-4 palcové dlhé palice, asi na 1/2 palca. V závislosti od veľkosti bloku syra začínate, mali by ste mať približne 24 palíc.
- Na mierne mletom povrchu vyveďte polovicu cesta do obdĺžnika 12 x 14 palcov. Pomocou rezačky na pizzu rozotrite cesto na šírku 1 palca pozdĺžne, aby ste skončili s 12 prúžkami, každý asi 14 centimetrov dlhý a 1 palec široký.
- Použite pás cesta na zabalenie jednej z tyčiniek na syr: Začnite na jednom konci tyčinky na syr a zakryte koniec cestom. Pokračujte v balení cesta okolo tyčinky špirálovitým spôsobom, prekrývajúc okraje, až kým nedosiahnete druhý koniec. Druhý koniec tyčinky na syr zakryte a utesnite a odstráňte prebytočné cesto. (Cesto môžete tlmiť trochu vody, aby ste ho mohli utesniť). Syr by mal byť úplne pokrytý cestom.
- Opakujte s ostatnými syrovými tyčinkami a zostávajúcou polovicou cesta, až kým nebudete mať približne 24 plátkov syra.
- Zakryte dno silnej, vysoko-strannej panvici s rastlinným olejom a zahrejte na strednú teplotu. Keď je olej horúci, varíme tyčinky v kúpaní a otáčajte ich špachtľou, až kým všetky strany nebudú zlato hnedé. Odstráňte tyčinky na doske lemovanej papierovými uterákmi a nechajte vychladnúť. (Môžete tiež smažiť tequeños v hlbokej fritéze, ak je to preferované).
- Podávajte teplé s guasakakou alebo uprednostňovanou omáčkou. Tequeños sa môže udržiavať teplo, kým nie je pripravený na servírovanie v nízkoteplotnej rúre (300 stupňov), ktorá je pokrytá fóliou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 99 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 28 mg |
| sodík | 142 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |