Fakty o marmeláde a recept
Napriek tomu, že marmeláda je možné kúpiť po celom svete, je stále považovaná za najlepšiu voľbu pre konzervy na stole britskej raňajky. Marmeláda nemá pôvod v Británii, napriek tvrdeniam, že to robí.
Marmeláda na toasty je s najväčšou pravdepodobnosťou najrozšírenejšou príležitosťou na konzerváciu, ale je tiež všestranná v celej ponuke, od toasty až po omáčky, dusené na kačke av pudingoch, pečiva a zmrzliny.
Hrnčiarska história marmelády
Názov Marmaláda pochádza z portugalského slova Marmelos, džúsovej pasty podobnej textúry s oranžovým nápisom známym dlho pred komercializáciou marmelády koncom 18. storočia.
Napriek presvedčeniu, že marmeláda "vynašiel" v Škótsku James Keiller a jeho manželka, to nebolo - hoci vďaka patrí, musí ísť na Keillera, ktorému sa spravidla započítava výroba lahodnej raňajkovej konzervy komerčne dostupnej. Romantický postoj Jamesa Keillera, ktorý objavuje lacný tovar horkých pomarančov, ktoré sa jeho žena potom premenila na džem, sa už dlho považuje za existenciu receptov na podobné "džemy", ktoré sa datujú do 1500.
Podľa historika potravy Ivana Daya je jedným z najskôr známych receptov na marmelet pomarančov (v blízkosti toho, čo poznáme dnes ako marmeláda), z knihy receptov Eliza Cholmondeleyho okolo roku 1677.
Komplexná história marmelády z ocenení Svetovej marmelády.
Typy oranžovej marmelády
Existujú nekonečné rozmanitosti textúry Marmalády a argumenty sa v tabuľke raňajok opierajú o osobné preferencie (som tenký rez). Medzi najpopulárnejšie patria:
- Hrubý rez - pomarančová kôra v želé je narezaná na husté kúsky, ktoré vytvárajú ošúchanú trpkú chuť.
- Tenký rez - pomarančová kôra je jemne rozdrvená, čo má za následok jemnejšiu chuť a textúru.
- Ochutené - nekonečné odrody s pridanými chuťami; whisky, Grand Marnier, zázvor alebo zmes citrusových plodov. Puristi si myslia, že by nemali existovať nič iné ako citrusy a cukor.
- Vintage - marmeláda ponechaná na zrelosť pre hustšiu, bohatšiu chuť.
- Čierna - vyrobená pridaním hnedého cukru alebo čiernej melasy.
Vytváranie marmelády
Špinavé španielske sevilské pomaranče, ktoré sú potrebné na výrobu pravého marmelády, sú k dispozícii len v neskorých zimách až skoro na jar. Sevillská oranžová buničina je tiež k dispozícii celoročne v plechovkách, čo robí dobrú marmeládu, aj keď sa zamračili puristi.
Tradičný recept z marmelády
Marmeláda môže byť použitá mnohými inými spôsobmi, a to nielen na prípitok. Tu je 10 rôznych spôsobov, ako vychutnať chutné, chutné zachovanie.