Chutney je forma pôžitku s pôvodom v Južnej Ázii. Ovocná chutney sa stala základom juhoafrických potravinárskych fliaš v priebehu dvadsiateho storočia. Juhoafrické chutney, ako napríklad pani Ballová, sú dnes svetoznámymi značkami distribuovanými vo Veľkej Británii, Amerike, Austrálii a ďalších častiach Európy.
Chutney má svoj pôvod v Indii a ďalších častiach južnej Ázie. Vďaka miešaniu kultúr prostredníctvom kolonizácie Britmi v Indii sa tradičné džemy vnímali ako čoraz zložitejšie zložky ako aj korenie. Holanďania už priniesli južných ázijských otrokov na Cape v čase, keď chutney získala popularitu v Európe ako luxusnú potravinu, avšak popularita chutney v Južnej Afrike sa objavila prostredníctvom vplyvu mysu Malay počas holandského obchodu s otrokmi malajských a indonézskych ,
Afrikaanské slovo pre chutney je blatjang, čo môže pravdepodobne pochádzať z Indo / Malay koreňov slova popisujúceho chutney. Ak pozorujete chutney pani Ballovej, zistíte, že slovo "blatjang" je napísané ako afrikánsky preklad, čo naznačuje, že chutney a blatjang sú rovnaké. Avšak mnohí juhoafričania ešte rozlišujú ovocné chutney a blatjang, pričom druhá takmer vždy tvoria čerstvé alebo sušené marhule , extra teplo z chiliek a hladšiu konzistenciu. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, je spravodlivé vyvodiť záver, že každý blatjang je chutney, ale nie každý chutney je blatjang.
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 500 gramov broskýň
- 1/2 libry / 250 gramov sušených marhúľ
- 1/2 libry / 250 gramov hrozienok
- 1 libra / 500 gramov červenej cibule
- 1 libra / 500 gramov cukru
- 1 1/2 šálky vody (varenie, namočte sušené marhule)
- 8 uncí / 250 mililitrov octu
- 2 úrovne lyžičky čili prášok
- 2 úrovne čajových lyžičiek koriandra
- 2 hladiny čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
1. Namočte sušené marhule celé len v dostatočnej vriacej vode, aby ste ich zakryli; nechajte nasiaknuť asi hodinu. To im umožňuje rehydratovať a stláčať. Nakrájajte ich na kúsky a vyhraďte vodu, aby ste pomohli pri rozpúšťaní cukru.
2. Blanchejte broskyne vo vriacej vode a potom vložte do hrnca so studenou vodou, aby ste odstránili kožu. Nakrájajte na veľké kusy. Cibuľu nakrájajte alebo nakrájajte na kocky.
3. Umiestnite všetky ingrediencie do hrnca a jemne zahrejte 20 minút.
Toto opatrenie primárne umožňuje, aby sa cukor dôkladne rozpustil.
4. Teraz nechajte chutney ohriať pri strednom ohni asi 1 hodinu bez príležitostného zakrytia a miešania. Nebojte sa, ak sa zmes stále javí, že sa ochladí.
5. Po pripravenosti nechajte vychladnúť 10 až 15 minút pred naplnením do horúcich sterilizovaných pohárov. Uchovávajte a nechajte matovať 2 týždne až mesiac pred konzumáciou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 32 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 51 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |