Získajte informácie o jeho pôvode, o tom, ako sa vyrába, o chuti a párovaní
Provolone je taliansky syr vyrobený z kravského mlieka. Jeho pôvod spočíva v južnom Taliansku a syr sa vyrába prevažne v oblasti Po údolia, najmä v oblasti Lombardia a Benátok. Názov pochádza z neapolských slov "prova" alebo "provola", čo znamená tvar zemegule. Syr Provolone je rozdelený do dvoch foriem: Provolone Dolce (mäkká), ktorá je mladá - stará dva až tri mesiace, je polomäkká, hladká a má bledú žltú až bielej farbu a sladkú chuť.
Druhý, Provolone Piccante (pikantný alebo príjemne chutný) starne viac ako štyri mesiace a má ostrejšiu chuť.
V Južnej Amerike sa podobný syr pod názvom Provoleta konzumuje s grilovaným mäsom . V Amerike je produkcia Provolone podobná odrode Dolce. Príchuť Provolone sa značne líši v závislosti od toho, kde sa vyrába. Väčšinou je to polotuhá textúra a je vyrobená z kravského mlieka.
Ako sa vyrába Provolone Picante
Provolone je "pasta filata" - taliansky termín znamená "spriadanú pastu" - tvarovaný alebo tvarovaný syr, ktorý zahŕňa mozzarellu. Príprava syra na výrobu cestovín začína tým, že sa mlieko zohreje a zrazí a nechá sa odpočinúť po dobu jednej hodiny. Potom sa tvaroh nakrájame na malé kúsky a sušená srvátka. Syrovina potom odpočíva niekoľko hodín. Potom nasleduje filatura, kde sa syr zahrieva niekoľko hodín v kúpeli s veľmi horúcou srvátkou alebo vodou.
Keď sa začnú plavat, väčšina kvapaliny sa odstráni a tvaroh sa potom zmieša a miesi, kým sa nedosiahne požadovaná mäkká, elastická, vláknitá štruktúra.
Hmotnosť tvarohu sa rozdelí a tvaruje na jednotlivé syry, ktoré potom zomreli.
Chuť Provolone Picante
V Taliansku sa pokladá za jeden z najdôležitejších zo základov syra. Väčšina kolies s provolonom má tvar tela a viazaná v hornej časti s lankom. Prírodná kôra Provolone je pokrytá voskom, čo ho robí nepožívateľným.
Taliansky Provolone je predovšetkým mletý syr, plný a maslový, s miernym uchopením. Staršie talianske provolóny sú oveľa chutnejšie ako štandardný sendvičový provolón. Ak ste si vyskúšali iba mäkkú verziu Provolone "deli", syr Provolone Picante by mal byť zjavením.
Navrhované párovanie
Provolone obsahuje veľké množstvo vápnika a bielkovín, ale je tiež vysoký obsah sodíka. Syr sa dobre prevádza s plnoletými a starými červenými vínami. Na stole je možné podávať horúce chutney, domáce pečivo a chlieb.
Podávajte to s talianskymi olivami a tenkými plátkami Prosciutto di Parma-Provolone, keď ich jedia v Taliansku! Rozdrobte ju cez pizzu a cestoviny alebo čokoľvek, čo si vyžaduje topenie syra (čo je skoro všetko). To sa najlepšie topí, keď je najprv skartované. Ak chcete vychutnať skvelý nádych, skúste to s niektorými červenými hroznami, hruškami, figami, paradajkami, praženými červenými paprikami, olivami alebo vydareným chlebom olivovým olejom. Obľúbeným z nás je provolón roztavený na čerstvej bruschette. Delicious!
Kvalitný Provolone Picante je dosť dobrý na to, aby sa ľahko upečoval, ale ak je to menej kvalitné, chuť je často nezaujímavá. Tento typ sa najlepšie používa na varenie. Vyskúšajte to na pizzii alebo v salámovom sendviči.