Mascarpone (výrazný mahs-car-POH-nay) je hustý, krémový, hodvábny taliansky "syr" s miernou chuťou sladkej smotany. Prečo sú citácie okolo slova cheese? Z technického hľadiska nie je mascarpone syr. Povedzme, že je to súčasť rodiny syrov.
Mascarpone je vyrobený zo smotany, ktorá je mierne zahriata a zmiešaná s kyselinou vínnou, ktorá zakrváca a zahusťuje krém. Zahustený krém sa naleje do tvarovky a po 24 hodinách, kedy sa väčšina srvátky odčerpala, zostávajte so smotanovo mierne sladkou a mierne chrumkavou mascarpone.
Mascarpone sa predáva v mliekarenskej časti väčšiny obchodov s potravinami, alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný mascarpone doma.
Pre jednoduchý, sladký dezert mix mascarpone s medom, škoricou a citrónovou kôrou. Tento med a mascarpone dip je možné podávať rôznymi spôsobmi (okrem toho, že ju len jedli lyžicou)
- Veľké jahody nakrájajte na polovicu a rozdeľte medikované mascarpone do každej polovice
- Spread mascarpone na cookies alebo graham crackers
- Rozotrite ju na košíčky na polevu (okamžite slúžte alebo nechajte zmrazené, inak sa poleva zmäkne a roztopí)
- Rozdrviť mascarpone roztieral celý krém a premenil ho na omáčku. Nalejte medovú mascarpónovú omáčku nad ovocný šalát alebo väčšie plátky ovocia, ako sú marhule, broskyne a figy.
- Roztierajte med mascarpone na francúzsky toast, palacinky a vafle namiesto masla
Čo budete potrebovať
- 8 uncí mascarpone
- 2 lyžice medu (alebo chuti)
- Štipka škorice (asi 1/8 až 1/4 čajovej lyžičky)
- 1 čajová lyžička
- citrónová kôra
Ako to urobiť
V miske zmiešajte mascarpone, med, škoricu a citrónovú kôru, až kým nebude hladká. Pri vzdušnom, šľahačkovom roztieraní použite ponorný mixér.
Ponor sa môže podávať v chlade (pevnejšia textúra) alebo pri izbovej teplote (krémová štruktúra).
Recept Poznámka: Ak je med je príliš hustý, bude ťažké ho previesť do mascarpone. Ak je to potrebné, jemne zahrejte med v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, kým nie je bežiaci.
Tento med a mascarpone dip bude držať len niekoľko dní v chladničke.
Všeobecne platí, že mascarpone je čerstvý produkt, ktorý sa zhoršuje rýchlo, takže počas niekoľkých dní použite akýkoľvek otvorený kontajner mascarpone.
Čo robí mascarpone iný?
Mascarpone je podobný ostatným čerstvým mliečnym výrobkom, ako je Creme Fraiche a kyslou smotanou. Takže aký je rozdiel?
Mascarpone je vyrobený zo smotany a kyseliny vínnej. Je to veľmi bohaté, s mierne sladkou a niekedy chrumkavou chuťou.
Creme fraiche je francúzsky výrobok podobný mascarpone, ale často má tangierovú chuť. Creme fraiche sa tradične vyrába tak, že necháva nepasterizovaný krém sedieť a zahusťovať z kultúr prírodných baktérií. Krema fraiche sa teraz často vyrába pridaním baktériových kultúr na fermentáciu krému.
Zmäkčená smotana má nižší obsah tuku ako mascarpone a krémové fraiche. Je vyrobená pridaním kultúry kyseliny mliečnej na zahustenie mlieka. Zakysaná smotana je menej bohatá a má omnoho tangieršiu chuť ako krémové fraiche a mascarpone. Často obsahuje prísady na zahustenie kyslej smotany.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 82 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 28 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |