Stinco di Maiale
Tony napísal, už dávno predtým, aby som sa opýtal, či mám nejaké recepty z bravčového hrnca. Ja to urobím, ale najprv rozdiel: americké mäsové rezy, ktoré som rozoznal medzi bravčovými pazúškami, ktorými sú kusy mäsa a kostí, ktoré sú krížené zo stopky, a bravčové stopky, ktoré sú koncom prasacej nohy, medzi lakťom a zápästí v prednej časti nohavice alebo kolena a členku na zadnej nohe. Talianske recepty namiesto toho vyžadujú celé bravčové stopky alebo stinco.
Nenašiel som žiadne talianske recepty, ktoré by vyžadovali, čo by Američan mohol volať bravčové päty.
Ďalej, aj keď ošípané a bravčové mäso sú v Taliansku mimoriadne populárne, nenašiel som toľko receptov na stinco, ako by sa dalo očakávať, lebo okrem jedla celých Talianov vyliečilo mäso zo stinco. Preto ak miestna tradícia diktuje, že to, čo pochádza zo stinco, ísť do saláma alebo klobásy (alebo zostať pripojené k prosciutto), tento región nebude mať veľa na ceste receptov stinco.
Hovorí to, že pri kúpe bravčového mäsa je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých bodov. Po prvé, aj keď stopky vyzerajú značne, obsahujú pomerne malú kosť, ktorá môže prispievať k chuti v závislosti od spôsobu, akým je mäso varené, ale nebude prispievať k stolu. Preto si predstavte, že stinko bude slúžiť najviac dvom ľuďom. Druhým bodom, ktorý treba zvážiť, je to, že svaly stinco pracovali počas životnosti zvieraťa, a preto aj keď sú chutné, budú tiež ťažké a najlepšie sa hodia na dlhé a pomalé varenie.
Stručne povedané, stinco je ideálny pre chladnejšie teploty zimných mesiacov.
Pár talianskych receptov:
Klasické talianske bravčové jedlá
Vzhľadom k tomu, bravčové rezáky kúri pomaly, sú dokonalým kandidátom na dusenie so zimnou zeleninou, napríklad Savoy kapusta.
Ostatné bravčové stehno a šunka Recepty:
Bavorské šunky - Schweinshaxe
Šunkové šunky majú veľa nemčiny: Eisbein, Hachse, Haxe alebo Stelze.
V Bavorsku to nazývajú Schweinshaxe a variť v rúre, čo mení kožu na príjemnú kôru.
Bravčové háčiky so zeleninou
Rozpočtové jedlo s bravčovými pazúrikmi a čerstvou zeleninou, základné, ale veľmi dobré.
Grilované bravčové háčiky
Je vynikajúcou alternatívou k bežným mäsom. Koža je tiež dobrá a nevyžaduje si BBQ omáčku.