To je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyliečiť olivy. Výsledok je totožný s plne ochucenými, mierne pokrčenými "olejom vyliečenými" čiernymi olivami, ktoré si môžete kúpiť.
Na rozdiel od olív sušených vodou, tieto sa zvyčajne podávajú bez výzdoby bylín alebo iných korenín.
Čo budete potrebovať
- 2 libry (1 kg) malé, zrelé čierne olivy
- 1 libra (0,45 kg) kosher alebo morská soľ
- 1 lyžica (15 ml)
- extra panenský olivový olej
Ako to urobiť
- Vyberte plne zrelé, malé olivy na suché sušenie soli. Odstráňte a vyhoďte všetky stonky, ktoré sú stále pripojené. Olivové oleje opláchnite vodou a vysušte ich dobre do šľahača.
- S špičkou ostrého nožného noža, prichyťte 1 alebo 2 malé otvory v každej olive.
Glass Jar alebo Crock metóda
- Rozložte vrstvu soľ s hrúbkou 1/4 palca nad dno veľkého skleneného pohára alebo keramického hrnca. Pridajte vrstvu olív na vrchole soli. Je to v poriadku, ak je vrstva 2 olivy hlboká, ale to by nemalo byť viac ako to.
- Kryjte vrstvu olív s väčším množstvom soli. Pridajte ďalšiu vrstvu olív. Opakujte, kým všetky olivy nie sú úplne pokryté soľou.
- Nechajte pri izbovej teplote, miešajte olivy alebo pretrepte pohár raz denne a pridajte viac soli, ak je to potrebné na udržanie olív pokrytých.
Olivy začnú vylučovať svoje horké šťavy a soľ sa zmení na vlhkú pastu. Ak sa stane úplne tekutým, vyčerpajte olivy a vráťte ich do nádoby s čerstvými vrstvami soli.
Muslin Bag Method
- Prípadne kombinujte olivy a soľ v mušelínovom vrecku (čistá poduška na vankúš bude fungovať, ak nepoužívate zmäkčovač tkanín alebo iné parfumované práčovne).
- Zaveste vrecko cez vedierko alebo misku tak, aby sa kvapalina, ktorá vyteká z olív počas procesu vytvrdzovania, nepoškodila.
Po 3 týždňoch obidvoch metód:
- Opláchnite soľ z olív a ochutnajte ju. Ak je stále príliš horká, pokračujte v ozdravovaní olív, pridávanie soli na absorbovanie šťavy a testovanie chuti asi raz týždenne. Keď je pripravená, olivy vyliečené metódou suchá soľ sa rozstreknú a majú veľmi miernu, ale príjemnú chuť.
- Akonáhle sa olivy dostanú do tohto stupňa, vyčistite alebo veľmi rýchlo opláchnite soľ. Ak oplachujete, olivy rozdeľte do jednej vrstvy a pred pokračovaním ich nechajte úplne vysušiť. Môže to trvať niekoľko hodín (cez noc je v poriadku).
- Vymaste vyliečené olivy 1 lyžicou extra panenského olivového oleja. Uchovávajte pri izbovej teplote až 1 mesiac, v chladničke po dobu až 6 mesiacov alebo v mrazničke po dobu až jedného roka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 40 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 5,724 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |