Existuje niekoľko spôsobov výroby čokoládovej peny, z ktorých väčšina sme sa snažili aspoň raz. Toto je náš obľúbený. Začína to bohatým čokoládovým vaječným krémom a získal vzdušnú textúru zo šľahačky. Hotový dezert nie je príliš sladký; ak preferujete sladšiu penu, použite čokoládu s nižším percentom kakaa (60-65 percent) alebo pridajte voliteľný likér.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálka + 3 lyžice smotanového krému, rozdelené
- 1 veľký žĺtok
- Malý štipka soli
- 1 polievková lyžica granulovaného cukru
- 1/4 čajovej lyžičky
- vanilka
- 2 unce bittersweet (72 percent) čokolády, nasekané
- Voliteľné: 2 čajové lyžičky ako Grand Marnier,
- Kahlua alebo Chambord
Ako to urobiť
- Zahrejte 3 lyžice krému v malom (1-kvartý) ťažkom panvici, až kým sa okolo okraja panvy nestane bublina.
- Zmiešajte vaječný žĺtok, cukor a soľ v malej tepelne odolnej miske. Pridajte horúci krém do pomalého prúdu, šľahajte až do kombinácie. Preneste zmes späť do hrnca a varte na nízkej teplote a za stáleho miešania, až kým nezhasne dostatočne na pokrytie zadnej časti lyžice. Môže to trvať od 5 do 10 minút. Odolať túžbe obrátiť teplo hore, alebo riskujete, že sa vajíčko bude skrývať.
- Medzitým tavte čokoládu. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre ohrievaním na 30 sekúnd pri 50% výkone. Vyberte misku a miešajte čokoládu. Opakujte v 30-sekundových intervaloch a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí - asi 90 sekúnd. Ak nemáte mikrovlnnú rúru, môžete čokoládu roztaviť v malej tepelne odolnej nádobe, ktorá je umiestnená na panvici vody a mieša sa často. Nechajte mierne vychladnúť.
- Naliať puding cez jemné sito do čokolády. Pridajte vanilku (a likér, ak ju používate) a šľahačte puding do čokolády, až kým nebude hladký. Nechajte vychladnúť.
- Zostávajte 1/2 šálku krému v malej miske pomocou ručného mixéra (väčšina stojanových mixérov je príliš veľká na toto množstvo krému), až kým sa začnú tvoriť tuhé vrcholy.
- Zložte krém do zmesi čokolády: Začnite pridávaním hromady lyžičiek šľahačky do čokoládového základu. Jemne zamiešajte krém na zľahčenie zmesi. Po zmiešaní pridajte do čokoládového základu približne tretinu zostávajúcej šľahačky. Striekajte špachtľu cez a pod čokoládou a zložte ju na krém. Otočte misku o 90 stupňov a zopakujte. Otáčajte misku a zložte dva prvky do seba, až kým nie sú dobre spojené. Opakujte asi s polovicou zostávajúcej šľahačky. Zmes bude ľahšia a ľahšie miešanie. Opakujte so zostávajúcou šľahačkou.
- Pokryte penu plastovým obalom a nechajte ho zmraziť počas tridsiatich minút alebo dlhšie, až kým sa pena jemne nepozrie. Lopatka alebo rúrka do dvoch ramekínov alebo okuliarov. Ozdobte bobuľami alebo čokoládovými kadečekmi, ak je to potrebné.
Upravená Joy Nordenstrom, Expert Romantic Meals 'Expert
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 589 |
| Celkový obsah tuku | 45 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 521 mg |
| sodík | 344 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 19 g |