Hovädzie a kapusta Corned je jedným z našich najobľúbenejších jednorazových jedál (najmä pre deň sv. Patrika). Naučili sme sa, ako to urobiť na sporáku. Ale asi pred 15 rokmi priatel navrhol, aby sa v rúre v kokote a zistili sme, že jemnejšie a nepriame teplo rúry prinieslo jemnejší a bohatší výsledok. Pomalý sporák je tiež dobrá voľba.
Toto jedlo sa tiež nazýva New England Boiled Beef, ale varené mäso je vždy zlým nápadom. To spôsobuje, že mäso je tvrdé a vytlačuje šťavy.
Čo budete potrebovať
- 1 2-lb. korienky hovädzieho hrudníka; zdobené viditeľným tukom
- 1 fľaša piva (alebo 6-12 oz vody alebo hovädzieho vývaru)
- 2 lyžičky. koriandrové osivo
- 1 lyžička. čierne korenie
- 1 lyžička. kôprové semeno
- 1 lyžička. celé korenie
- voliteľné: 1 lyžička. borievky*
- 1 bobkový list
- 2 mrkva; olúpané a nakrájané na 1 "dĺžku
- 1 veľkú cibuľu, priemer 4 ", rozrezané na štvrtiny
- 2 okrúhlice, priemer 3 ", rozrezané na štvrtiny
- 1/4 hlávková kapusta; nakrájajte na polovicu
- 2 voskové zemiaky (ako je Red Bliss), priemer 3 ", rozrezané na štvrtiny
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 325 F.
- Vložte korenie do čajovej gule alebo vytvorte malý vak vyrobený z froté.
- Opláchnite hovädzie hovädzie mäso a umiestnite do veľkej holandskej rúry (porovnávajte ceny).
- Pridajte pivo, 1 mrkvu, 1/2 cibuľu a zmes korenia a dostatok ďalšieho piva, vody alebo vývaru na srsť. Umiestnite na stredné teplo a dajte na silné varenie; ale nevarujte. Zakryte a umiestnite na spodný stredný stojan v rúre.
- Kuchajte 1 hodinu, otočte hrušku a pridajte dostatok vody (ak je to potrebné), aby ste dosiahli hladinu polovice. Opakujte o hodinu neskôr.
- Po 3 hodinách vyberte z rúry a odstráňte hruď z vývaru a položte na tanier. Oddeľte mrkvu a cibuľu a odložte spolu so zmesou korenia.
- Pridajte všetku zvyšnú zeleninu, umiestnite na sporák na stredne nízkom horúčave, zakryte a varte pol hodiny alebo až kým nebude zelenina vidlička. Odstráňte z tepla.
- Plátku hrušky cez obilie a pridajte ju späť do zeleninovej zmesi na zahriatie.
- Radi to slúžime v zbierke horčic: Dijon, poľský, medovo-horčica, čokoľvek. Potom rozmazám jeden kus mäsa s Dijonom, druhý s medovou horčicou a zemiak s poľštinou. Rôzne horčice dávajú každému kúsku jedinečnú chuť.
* Juniper bobule majú nádherne živicovú chuť. Ak ich nemôžete nájsť vo vašom miestnom obchode s gurmánmi, môžete namiesto toho pridať vetvičku čerstvého rozmarínu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1774 |
| Celkový obsah tuku | 65 g |
| Nasýtený tuk | 25 g |
| Nenasýtený tuk | 29 g |
| cholesterol | 392 mg |
| sodík | 639 mg |
| sacharidy | 155 g |
| Vláknina | 32 g |
| proteín | 143 g |