Či už plánujete jesť v kórejskej reštaurácii, navštíviť Kórea alebo si pripraviť svoje vlastné kórejské jedlá doma, rýchly úvod do kórejskej kuchyne vám poskytne všetky základné informácie, ktoré potrebujete.
Prílohy
Kórejské jedlá vystupujú z iných kuchýň s množstvom príloh (banchan), ktoré sa podávajú počas jedál. Počet bočných jedál sa môže pohybovať od 2 do 12, ale každodenné jedlá majú aspoň niekoľko.
Takže, keď budete jesť v kórejskej reštaurácii, vaše rôzne príbory prichádzajú k vám pred jedlom v malých miskách a môžu byť čokoľvek od zeleniny po mäso až po morské plody pripravené rôznymi spôsobmi. Kórejské jedlá sa podávajú v rovnakom čase, takže neexistujú žiadne samostatné kurzy ako v západnej kuchyni.
Základy
Ryža je chrbticou takmer každého kórejského jedla . V zriedkavých prípadoch nahradia nudle ryžu, ale v prevažnej väčšine času každý človek jedí misku ryže s jedlom. Zvyčajne každá osoba bude mať aj vlastnú misu polievky alebo guláša. Bočné jedlá a hlavné jedlá alebo jedlá, ktoré môžu byť mäso, morské plody alebo tofu, sa dajú podávať rodinnému štýlu uprostred stola. Niekedy veľká guláš nahradí hlavné jedlo a bude sa podávať v rodinnom štýle pri stole.
Spoločné zložky
Kórejčania zdokonalili umenie zachovávania potravín za tisíce rokov, takže veľa príloh je nakladané, solené alebo kvasené a mnohé sú korenené.
Kimchi, slávne korejské korenené kapusta, má viac ako sto druhov rôznych druhov zeleniny, vrátane niektorých druhov bez pikantnosti. Napriek tomu, že korejské keksy a polievky sú podávané veľmi horúce (takmer vriace), veľa príloh je podávaná za studena alebo pri izbovej teplote.
Kórea je polostrov, takže Kórejčania jesť veľa morských plodov, hoci mäso sa stalo veľmi populárnym v posledných 50 rokoch.
Najčastejšie korenia a omáčky používané v kórejskej kuchyni sú: sezamový olej, chilli papričková pasta (kochujang), chilli papričkové vločky (kochukaru), sójová pasta (daenjang), sójová omáčka, cesnak, zázvor a žraloky. Výsledkom je, že veľká časť korejskej kuchyne je intenzívne ochucená, pikantná a odvážna.
Maličkosti
Všetko, vrátane mäsa a hydiny, je nakrájané na kúsky veľkých kusov, takže nie je potrebný nôž. Kórejčania sú tiež zdatní pri používaní tyčiniek, takže ak je mäso príliš veľké alebo sa podáva celá grilovaná ryba, môže sa rozdeliť pomocou tyčiniek. (Veľa kórejských mäsových pokrmov je dlho trhaná alebo marinovaná na jemné mäso). Kórejská strava sa tradične konzumuje s tyčinkami z nehrdzavejúcej ocele a dlhou lyžičkou z nehrdzavejúcej ocele a tradične sa podáva na nízky stôl s ľuďmi sediacimi na podlahe.
Niektoré kórejské kulinárske histórie
Kórejská kuchyňa bola ovplyvnená geografickou polohou (polostrov), podnebie (horúce, vlhké leto a veľmi studené zimy), blízkosť susedov Číny a Japonska a japonská okupácia v rokoch 1910-1945. Európski obchodníci mali tiež vplyv na kuchyňu s portugalským zavedením papriky do Kórey v 17. storočí. Do 18. storočia sa chilli papričky široko používali pri príprave kórejskej kuchyne.