Verte tomu alebo nie, brokolica je súčasťou rodiny kapusty. Napriek tomu, že jeho pôvod je údajne pochádza zo Stredozemného mora , nebol to populárny zelenina v Španielsku až do posledných rokov. Zelná, na druhej strane, je známa španielska zložka - robia dôležitý vzhľad v kokidoch v krajine, alebo jahody, ako napríklad cocido madrileño alebo caldo gallego.
Napriek krátkej histórii brokolice v Španielsku si mnohí Španielci v minulých rokoch vzali na brokolicu, najmä preto, že strava a zdravie sa stali zameraním mnohých ľudí. Pred niekoľkými rokmi sme ochutnali vynikajúce španielske brokolicové jedlo, ktoré obsahovalo typické španielske zložky. Milovali sme to, a tak sme sa rozhodli upraviť tento ľahký brokolicový recept mierne podľa nášho vkusu a začali pripravovať našu vlastnú verziu španielskeho štýlu brokolice. Odvtedy sa v chladnejších mesiacoch stáva základom našej tabuľky a radi by sme sa s ňou podelili.
Tento jednoduchý a zdravý recept na brokolica najprv sušené cibuľou a brokolicou v olivovom oleji , potom pridá špliech bieleho vína, papriky a niektorých nakrájaných olív a šunky a dáva tomuto jedlu naozaj španielsku chuť. Pre ešte hlbšiu príchuť pridajte sardelovú alebo dve sladké kešu (urobte z nich kvalitné ančovičky vyliečené soľou).
Náhradné poznámky : Ak nemôžete zakúpiť španielske čierne olivy, nahraďte olivy Kalamata. Na zväzkoch sa môžu nahradiť korienky brokolice. Ančovičky sú voliteľné (ale odporúčame - nikdy neviete, že sú tam a pridávajú hĺbku chuti!).
Čo budete potrebovať
- 1 lb čerstvej brokolice
- 1 stredne žltá alebo biela cibuľka
- 3-4 lyžice španielskeho olivového oleja
- 8 oz suchého bieleho vína
- 1 šálka španielskej papriky
- 1 tucet španielskych čiernych olív, s jamkami
- 1/4 šálky vytvrdenej šunky Serrano (nakrájané, v prípade potreby náhradné prosciutto)
- Nepovinné: 2 ančovičky sušené soľou
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Orezajte stonky brokolice na približne tri palce. Rezané listy nakrájajte s pozdĺžnymi stonkami. Opláchnite pod studenou vodou a vysuňte dobre.
- Potom odlúpnite a hrubo nakrájajte cibuľu. Chopte šunku Serrano.
- Opatrne nakrájajte každú čiernu olivovú hmotu na polovicu a dbajte na to, aby ste ju odstránili. Prečo nie len kúpiť olivy bez jamiek? Naozaj nie sú to isté! Olivy sú prírodnou konzervačnou látkou a robia tieto olivy extra chutné.
- Na veľkej panvici na vyprážanie s ťažkým dnom nalejte olivový olej a zahrejte na médium. Keď je teplo, pridajte cibuľu a suté až kým cibuľa práve nezačne hnednúť a často sa mieša.
- Pridajte šunku a sutte 30 sekúnd.
- Pridajte brokolicu a premiešajte, aby sa pokryla olejom. Opekajte asi dve minúty a potom pridajte víno, papriku a olivy.
- Zakryjte a varte asi päť minút na nízkej teplote, občas premiešajte. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 249 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 300 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 5 g |