Bacalao al pil-pil je tradičné jedlo z Baskicka (El Pais Vasco), región severného Španielska, ktorý je pripísaný za to, že ryby tresky sa vracajú z Atlantického oceánu už stovky rokov. Je to dobre známe jedlo po celom Španielsku a obľúbené aj s Španielmi a turistami. Vyrába sa so slanou treskou, cesnakom a olivovým olejom a neustály pohyb dovoľuje olivový olej a soľ tresky emulzifikovať do fantaskej omáčky pil-pil. Jedná sa o veľmi chutné jedlo a hoci pilulka-pil omáčka môže byť zložité zahusťovať, tam sú niektoré jednoduché triky v spodnej časti tohto receptu.
Čo budete potrebovať
- 2 lb (1 kg) soľnej tresky
- 6 strúčiky cesnaku
- 1 šálka plus 3 lyžice španielskej extra panny
- olivový olej
- 1 malá sušená horúca paprika (napríklad kajenský korenie) alebo 1/2 jalapeno papriky
Ako to urobiť
Táto treska s omáčkou pil-pil robí štyri plné porcie.
Poznámka: Slaná treska sa musí namočiť vo vode najmenej 24 hodín, prednostne 48 hodín pred varením. To je potrebné vylúhovať soľ. Zmeňte vodu 2-3-krát za 24 hodín. Ak sa to nestane, ryby budú tak slané, že nebudú jedlé!
- Začnite tým, že tresku nakrájame na menšie kúsky, takže má väčšiu plochu na absorbovanie vody. Opláchnite kúsky pod studenou vodou a pretrepte von, aby ste odstránili prebytočnú soľ .
- Vložte kusy rýb do veľkej (13 "x9") misky na pečenie v jednej vrstve. Pridajte do misky vodu, kým ryby nie sú úplne zakryté vodou. Krycí tanier s plastovým obalom a vložte do chladničky. Počas nasledujúcich 24 hodín vymeňte vodu 2-3 krát.
- Tresku opláchnite a vysušte papierovou utierkou. Rozrežte na veľké kusy (3 "x 3").
- Oloupeme a nakrájame cesnakové strúčiky. Ak používate čerstvú papriku, odrežte vrchol papriky a odstráňte semená. Potom nakrájame papriky na krúžky a odložte ich. Ak používate sušené kajenské papriky, ignorujte tento krok a neskôr pridáte do receptúry celé sušené papriky.
- V kastrólovej miske s ťažkým dnom alebo veľkej otvorenej hlinenej miske, nalejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a zahrejte na nízku teplotu. Osušte cesnak, kým plátky nezačnú hned. Odstráňte cesnak a odložte ho.
- Olej v panvici nechajte vychladnúť na vlažnú. Keď je olej ochladený, pridajte tresku (s pokožkou nahor) a pomaly pomaly miešajte olej. Umiestnite panvicu alebo kastról späť na nízku teplotu a pokračujte v miešaní oleja bez zastavenia. Zvyšok olivového oleja sa mrhnú a pokračuje v miešaní približne 10 až 15 minút. Nezabudnite udržiavať teplo pri veľmi nízkej teplote. Ryby uvoľnia svoje šťavy a tie šťavy sa zmiešajú s olejom a vytvoria hustú emulziu . Umiestnite cesnak a korenie na ryby a nechajte 5 minút vychladnúť a omáčka pil-pil sa zahustí.
Poznámka: Ak omáčka pil-pil nevyústi do silnej emulzie, niektorí španielski kuchári používajú na dosiahnutie správnej konzistencie tieto "triky":
- Nalejte omáčku z panvice a používajte mixér, aby sme omáčku omrvinili. Buďte opatrní, aby ste nehubli príliš dlho, alebo sa príliš zahustia.
- Odstráňte polovicu omáčky z panvice, pridajte do neho štipku kukuričného škrobu a na bičovanie použite mixér. Buďte opatrní, aby ste nehubli príliš dlho, alebo sa príliš zahustia. Vráťte sa na panvicu a miešajte, aby ste ju premiešali.
- Počas miešania omáčky v panvici pridajte 1-2 lyžičky plnotučného mlieka na zahustenie.
Hoci puristi sa môžu hádať pomocou vyššie uvedených metód, môžu zachrániť jedlo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 770 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 40 g |
| cholesterol | 140 mg |
| sodík | 570 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 54 g |