Udržujte to jednoduché
V gréčtine: ryή στα κάρβουνα, vyslovuje PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grécko bolo vždy známe svojimi morskými plodmi a jednoduchosťou receptov, ktoré predvádzajú prirodzenú chuť, a nie maskujú. Grilované ryby sú obľúbené po celej krajine a špecialitou ostrovov a pobrežných oblastí.
Obľúbené ryby (a morské plody) na grilovanie
- bonito
- Dentex
- úhor
- morský ostriež
- John Dory
- makrela
- Chobotnica
- parrotfish
- šťuka
- krevety
- Červený mugil
- Sea Bass
- Morský brem
- Snapper
- mečúň
- Pstruh (špecialita v severnom Grécku)
V posledných rokoch sa tuniak a mahi-mahi stali populárnymi aj pre grilovanie.
recept
Najpravdepodobnejší recept pre ktorúkoľvek z týchto rýb je veľmi jednoduchý:
prísady
- olivový olej
- citrónová šťava
- soľ
- Grécke oregano (rigani) alebo tymian, rozdrvené
- tenké plátky citrónu (pre celú rybu grilovanú vo fólii)
Ak používate malé až stredne veľké ryby, odstráňte šupinky a opatrne rozrežte do žalúdočnej dutiny, aby ste odstránili črevá (ak je to možné, nechajte nepoškodenú hlavu). Opláchnite dobre a vysušte. (Pre veľké ryby nechajte váhy na ochranu, aby zabránili horeniu, pretože potrebujú dlhší čas varenia.
Ohnite gril.
Ľahko soľte vnútorné a vonkajšie celé ryby, alebo obe strany rybích steakov. Vložte do mlynčeka cez misku a nechajte ju zmraziť, až kým nebude pripravená gril.
Nakrájame ryby s olivovým olejom a citrónovou šťavou a posypeme hrubým oreganom alebo tymianom.
Grilovať mriežku alebo gril s olivovým olejom, aby ste zabránili prilepeniu a grilovanie rýb (pomocou ručnej siete robí ľahšie otáčanie), často sa otáčať rovnomerne na grile na oboch stranách.
- Alternatívne môžu byť ryby zabalené do fólie a grilované. Pre celé ryby vložte tenký plátok citrónu do každého z žiabrových otvorov. Ak bola hlava odstránená, vložte plátky do dutiny žalúdka. Vo fólii voľne zabalte a grilujte.
Čas varenia:
- Rybie steaky: 1-palcové steaky zvyčajne potrebujú 4-5 minút na stranu.
- Celá ryba: závisí od veľkosti. Varte, kým mäso nie je pevné a je pripravené na vločkovanie.
Podávajte s:
- smotana alebo citrónová omáčka alebo
- citrónové klinčeky na boku.