Priamo z New Orleansu je toto báječné hlavné jedlo Cajun / Creole jednoduché a chutné. Kuracie Étouffée je vzlet na krevety alebo langusty Étouffée. Tento typ receptúry je jednoducho mäso "dusené" v bohatej omáčke vyrobenej počínajúc rouxom, čo je zmes tukov a múky, ktoré sú varené dohromady, kým múka nezmení.
Roux je klasický recept, ktorý sa používa v mnohých jedlách Cajun a Creole. Väčšina rouxov je vyrobená z oleja; v tomto receptúre sa pridáva maslo pre väčšiu chuť a bohatosť. Keďže múka hnedá v tuku, začne chutiť orech, ale stratová energia sa stráca. Preto sa v tomto recepte používa toľko múky vzhľadom na množstvo tekutiny. Zvyčajne sa roux varene oddelene a pridá sa do misky; v tomto receptúre sa roux varenie spolu s kurčaťom, aby šetril čas.
Vo väčšine veľkých supermarketov môžete nájsť zmesi Cajun alebo Creole. Sú to kombinácie korenia vrátane cesnakového prášku, cibule, papriky, veľa papriky, oregano a ďalšie zložky. Väčšina z nich je pomerne korenistá, preto upravte množstvo, ktoré sa používa v tomto receptúre podľa vášho vkusu.
Vychutnajte si tento bohatý a elegantný recept s nejakou horúcou varenou ryžou, aby ste získali nádhernú omáčku. Zeleninový šalát hodený rajčiakov a húb a vysušený jednoduchým vinaigretom alebo šalát z hrušky a zelených . Pohár bielych vín je dobrým sprievodom.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 šálky nakrájaného zeleru
- 1 zelená paprika, nasekaná
- 6 vykostené bez kože
- kuracie prsia
- 1/4 šálky
- múka
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene
- 1 1/2 čajových lyžičiek Cajun alebo kreolskej zmesi
- 1 (14 uncí) môže byť kuracie vývar
- 1 (14 uncí) môže nakrájané na rajčiny, bez odtoku
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 libra malých surových kreviet, zbavených a lúpaných
Ako to urobiť
- Na veľkej panvici roztopte maslo a olej spolu na strednom ohni.
- Pridajte zeleninu a premiešajte.
- Medzitým nakrájajte kuracie prsia na 3 kusy a dajte do zmesi múky, kajenskej korene a koreniacej zmesi.
- Odstráňte zeleninu z panvice a odložte ju na dosku.
- Pridajte potiahnuté kurča na panvicu spolu so zvyšnou zmesou múky; variť a miešať až do zapečeniny, asi 5-6 minút. Múka a kurča by mali byť hnedé.
- Vráťte zeleninu na panvicu spolu s kuracím vývarom, paradajkami a paradajkovou pastou.
- Preveďte do varu, potom znížte teplotu a opekajte 10 až 15 minút alebo dovtedy, kým nebude varené kura a omáčka sa zahustí.
- Pridanie kreviet do panvice; dusíme 3 až 5 minút dlhšie, kým sa krevety neotočia a nezmení. Podávame cez horúcu varenú ryžu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1448 |
| Celkový obsah tuku | 77 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 30 g |
| cholesterol | 580 mg |
| sodík | 1,249 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 154 g |