Tento recept na karfiolovú polievku je jednoducho puré polievka, ktorá je zahustená zemiakmi a ochutená cesnakom, vínom a čerstvými bylinkami. Je to jemné, ale celkom chutné. Ak milujete karfiol, budete milovať túto polievku z karfiolu.
Stávame milovať pečené karfiol a urobiť túto polievku s praženým karfiolom je zjavenie. Jednoducho opražte karfiol a pripravte polievku tak, ako je to popísané nižšie, ale nepekajte praženým karfiolom spolu s ostatnými zložkami. Držte ju stranou a pridajte ju na polievku asi päť minút predtým, než sa zemiaky skončia.
Pre lahodnú variáciu miešajte šálku strúhaného Gruyère , Emmenthaler alebo syra Fontina do polievky tesne pred podávaním.
Čo budete potrebovať
- 1 lb čerstvého karfiolu, odstránené vonkajšie listy
- 1 médium
- Russet (alebo iné škrobové) zemiaky
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1 stredne vysokú cibuľu, olúpané a hrubo nasekané
- 1 strúhaný cesnak, lúpaný a drvený
- ½ šálky suchého bieleho vína
- 1 qt. rastlinného vývaru alebo zásoby
- Kosher soľ na chuť
- Zemiaky bieleho korenia podľa chuti
- 1 lyžica mletého čerstvého pažítka
Ako to urobiť
- Karietku nakrájajte na (zhruba) rovnako veľké kusy s hrúbkou asi 2,5 cm až 1 cm, v závislosti od priemeru. Nebojte sa o presnosť - polievka sa bude aj tak purédiť. Chceme, aby boli kusy jednotnej veľkosti, aby sa variť rovnomerne. Rezervujte na šálku menších floretov.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako karfiol.
- V hrnci na polievku s ťažkým dnom zahrejte maslo na nízke až stredné teplo. Pridajte cibuľu, cesnak a karfiol a varíme 2 až 3 minúty, alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná a mieša sa viac či menej nepretržite.
- Pridajte víno a variť ďalšiu minútu alebo dve, alebo kým sa zdá, že víno sa znížilo o polovicu.
- Pridajte zásoby a zemiaky. Zvyšte teplo na stredne vysoký a varte do varu. Znížte teplo a opekajte 15 minút alebo až kým karfiol a zemiaky nie sú dostatočne mäkké, aby mohli byť ľahko prepichnuté nožom. Nedovoľte im, aby sa dostali húštinou.
- Zatiaľ zahrejte suchú panvicu s trochou oleja a suté rezervované karfiolové kvetinky, až kým nebudú jemné. Ochutnajte s kosherskou soľou a odložte.
- Odstráňte z tepla a pyré v mixéri, v prípade potreby pracujte v dávkach. Buďte opatrní, keď zmiešate horúcu polievku. Začnite s pomalou rýchlosťou, keď je veko mierne otvorené, aby ste odvzdušnili akúkoľvek paru, potom zatvorte veko a zvýšte rýchlosť miešania.
- Vráťte polievkovú polievku do hrnca a znova ju otekajte, pridáte viac vývaru alebo zásoby, aby ste v prípade potreby upravili hrúbku. Pridajte horúci krém, ochutnajte s Kosher soľou a bielym korením.
- Porcia polievky do jednotlivých misiek, obloha každej misy s niektorým z vyhradených karfiol a čerstvú pažítku a slúži hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 168 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| sodík | 403 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 6 g |