V gréčtine: σκορδάγια δηλώθηκε skor-thal-YAH
Staršie generácie gréckych kuchárov by tento recept fixovali pomocou malty a paličky, aby najprv vyrobili pastu s cesnakom a soľou a potom pridali ďalšie zložky, aby vytvorili požadovanú textúru pretlaku. Dnes väčšina kuchárov často používa kuchynský robot alebo ručný mixér, čo robí veci oveľa jednoduchšie a trvá oveľa menej času! Skordalia (tiež skretália skorthalia) môže byť tiež vyrobená s chlebom, ale zemiaková verzia je všestrannejšia, pretože sa môže zdvojnásobiť ako zemiaková kaša .
Podávajte túto omáčku so širokou paletou jedál, ako je vyprážaná treska, hamburgery, zelená zelenina a repa. Môžete si ju tiež vychutnať ako ponor s chlebom .
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica soli
- 1 1/2 libry zemiakov na varenie
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 6 až 12 strúčiky cesnaku, mleté alebo strúhané (podľa chuti)
- 1 šálka
- extra panenský olivový olej
- 1/3 šálky kvalitného červeného alebo bieleho vínneho octu
Ako to urobiť
- Pridajte soľ do veľkého hrnca s vodou. Brambory odlúpnite a vartete do osolenej vody, až kým sa nerozhodne a ľahko sa prerazia vidličkou. Vložte do šľahača, aby ste mohli vytekať.
- Vráťte zemiaky do hrnca a posypte ich korením a kašou.
- V miske mixéra kuchynského robota (alebo s ručným mixérom ), očistite zemiaky a cesnak, až kým sa nezmiešajú, asi 30 až 45 sekúnd. Stále pijte, pomaly pridajte olivový olej a ocot, striedajte sa medzi nimi, ochutnajte, ako idete, kým zmes nie je hladká. Skorthalia by mala byť krémová a hustá. Ak je príliš hustá, pridajte trochu studenej vody (ale nie viac ako 1/4 šálky).
- Skordalia je vec chuti, niektorí dávajú prednosť mäkkej cesnakovej chuti, zatiaľ čo iní dávajú prednosť silnej cesnakovej chuti. Ak je chuť príliš silná, zvyšujte množstvo zemiakov trochu. Ak chuť nie je dostatočne silná, zvyšte cesnak.
Pripraviť ručne
Bramborové zemiaky s cesnakom používajte maserka na zemiaky. Dychajte pomaly v olivovom oleji a octe, striedajte sa medzi nimi a dobre premiešajte. Pridajte korenie. Táto verzia môže byť zrnitá, ale chuť je skvelá!
prírastky
V rôznych častiach Grécka sa pridávajú vlašské orechy alebo mandle. Ak chcete, pridajte šálku jemne nakrájaných vlašských orechov alebo mandlí do kuchynského robota na začiatku so zemiakmi a pridajte šťavu z citrónu do kvapalín. Konzistencia bude stále podobná hustému kečupu, ale granulárne kvôli orechom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 220 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 589 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |