Ako vyrobiť mandľové croissanty (Croissants aux Amandes)

01 z 06

Tradičné mandľové croissanty

Jedným z mojich obľúbených jedál podávaných s kávou alebo čajom v Maroku sú mandľové croissanty. V závislosti od pekárne, môžu byť tieto predávané ako croissanty aux amandes , croissants aux creme d'amandes alebo dokonca len croissants fourrés . Bez ohľadu na presný názov sú lahodné - hladké croissanty sú plnené bohatou mandľovou smotanovou krémovou náplňou, známu ako krém z mandlí. Táto náplň môže byť použitá ako-alebo je zmiešaná s pečivým krémom pre ľahšiu, krémovú textúru. Croissanty sa namočia do ľahkého sirupu, naplnia sa niektorými náplňami a potom sa pečú.

Tradične francúzske pekárne používali túto metódu na to, aby priniesli nový život jednodňovým croissantom, ale mandľové croissanty môžu byť tiež pripravené s použitím čerstvých croissantov, buď kúpených v obchode, alebo vyrobených z nuly s týmto základným croissantským receptom .

Marocká pekáreň môže mať svoju vlastnú zmenu v príprave Croissants aux Amandes. Niektorí sledujú francúzsku tradíciu a stlačia plnený croissant úplne plochý pred pečením; niektorí pridať malú oranžovú kvetinovú vodu do sirupovitej glazúry alebo plnenia; niektoré top croissanty len so sirupom a nakrájanými mandľami; iné zdobia croissanty tradičným spôsobom s niektorými plnkami, plátkami mandlí a práškovým cukrom.

02 z 06

Začnite s obyčajnými croissantmi

Začnite s jednodňovými alebo čerstvými hladkými croissantmi. Môžete buď kúpiť alebo urobiť základné croissanty sami , ale majte na pamäti, že bohatšia a vyššia kvalita obyčajných croissantov, tým lepšie bude mandelové croissanty.

Ploché croissanty nakrájajte vodorovne pomocou zúbkovaného nôžka. Nevyrezávajte ich úplne na polovicu - chcete, aby horná časť croissantu zostala na spodnej časti.

03 z 06

Pridajte mandľový krém (Crème d'Amandes)

S lyžičkou rozdrobte mandľový krém ( crème d'amandes ) vnútri nakrájaného croissantu. Použite Creme d'Amande Recipe tak, ako je, alebo ju zľahka zmiešaním v niektorom krémovom pečiva . Používam jednu časť smotanového krému na dve časti mandľového krému, ale tento pomer môžete upraviť podľa vlastných predstáv.

Crème d'Amandes

• 2/3 šálky mandľových bobúľ (100 g)
• 1/2 šálky granulovaného cukru (100 g)
• 1/8 čajovej lyžičky soli
• 1/2 šálky mäkkého masla (100 g)
• 2 vajcia
• 1/2 čajovej lyžičky vanilky
• 1/4 čajovej lyžičky mandľovej príchuti

Pokyny: V potravinárskom procesore jemne rozemlete mandle cukrom a soľou, kým zmes nie je prášková. Zmiešajte v masle a pridajte vajcia jeden po druhom, spracovanie, kým je zmes hladká a krémová. Zmiešajte vanilkovú a mandľovú príchuť.

04 z 06

Štetec alebo Dip Croissant v sirupe

Tradične sa jednodňové croissanty pred plnením namočia do ľahkého sirupu, ale od začiatku s čerstvými croissantmi radšej si na sirupovú glazúru nafúknem po naplnení croissantov. To jemne zjemňuje kôru a pridáva lepkavú sladkosť - yum!

Light Light Syrup Recept

• 2 lyžice cukru
• 1/2 šálky vody

Pokyny: Zmiešajte cukor a vodu v malej omáčke. Nepretržite premiešajte pri nízkej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zvyšte teplo, nechajte zmes vriec a niekoľko minút variť bez miešania. Odstráňte z tepla a vychladnúť.

05 z 06

Ozdobte croissanty

Umiestnite plnené a glazované croissanty na plech na pečenie, ktorý je lemovaný pergamenovým papierom. Ak chcete zdobiť, rozotrite malú mandľovú náplň nad centrám croissantov a posypeme niektorými nasekanými alebo plátkami mandlí. Ak sa vám to páči, stlačte vrcholy croissantov rukami, aby ste ich vyrovnali. (Nerobím si to, hoci je to tradičnejšie.)

06 z 06

Pečieme mandľové croissanty

Predhrievajte rúru na teplotu 180 ° C a pečieme croissanty, až kým nie je nastavená náplň a okraje croissantu sú zapečené, asi 10 až 15 minút. Odstráňte croissanty z rúry a prach práškovým cukrom. Pred podávaním nechajte trochu vychladnúť.

Chladené alebo zvyšné croissanty môžu byť zmrazené a ohrievané priamo z mrazničky v peci pri teplote 375 ° F (190 ° C) počas 5 až 10 minút.