Chickpeas ( pois chiches vo francúzštine alebo hummus v arabčine) sú populárne legume v marockej kuchyni. V tomto receptúre sušené cícerky namočené, olúpané a potom varené, až kým nie sú jemné s cibuľou, šafranom, soľou a korením. Fazuľa sa potom čistí a výsledná zmes sa môže podávať ako nátierka alebo zriedená na konzistenciu podobnú polievke. Zmrzte s olivovým olejom alebo pridajte malý kúsok masla a drobné štipce kajene ako obloha.
Ponechajte ôsmich hodín alebo cez noc namočenie na cícer. Pri príprave bez obsahu tuku sa môže olivový olej vynechať, ale uvedomte si, že to dáva určitú chuť a hladšiu konzistenciu s čistou séroudou .
Upozorňujeme, že názov serrouda sa môže tiež vzťahovať na šalát cesnaku v paradajkovej omáčke. Tiež skúste Bessara , sušené pyré z fazuľového zrna, ktoré sa môže tiež podávať ako dip alebo polievka.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky sušeného cíceru (približne 4 šálky namočené a lúpané)
- 1/4 šálky olivového oleja (voliteľné)
- 1 cibuľa, hrubo nasekaná
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- štipka šafránových vlákien, rozpadla sa
- štipka kurkuma
- prídavnú soľ a korenie podľa chuti
- kajenskej papriky alebo papriky na chuť
- kmeň na chuť
- maslo alebo olivový olej podľa chuti
Ako to urobiť
Pred časom umiestnite sušené cícery do veľkej misy a naplňte vodou z vodovodu. Ponechajte cíceru namočiť cez noc alebo aspoň osem hodín. Vypustite cícer a odstráňte kožu. (Upozornenie: Môžete odlúpnuť cícer tak, že ich pritlačíte medzi ukazovákom a palcom alebo jemne trením cícerami medzi kuchynskými utierkami, aby ste uvoľnili kože.) Pokračujte v ďalšom kroku alebo zmrazte cícer, kým to nebudete potrebné.
Vložte nasiaknuté, olúpané cícerky do 3-štvorcového banku spolu s cibuľou, olejom a korením. Pridajte 3 šálky vody a priveďte do varu. Zakryte, znížte teplo a nechajte cícer cítiť asi 1 1/2 hodiny, alebo kým sa nedotýkajte.
Chuťovky a ich kvapaliny prechádzajte cez mlynček na mäso alebo všetko v kuchyni, až kým nebude hladké. Pridajte ďalšiu vodu podľa potreby, aby ste získali buď ponor, ktorý je dostatočne tenký na naliatie, alebo hustú polievku. Ochutnajte s prídavnou soľou a korením.
Podávajte teplé séroudy ako polievku, ponor, bok alebo ľahkú večeru s chlebom na namáčanie. Ak je to žiaduce, obloha nakrájajte na cukor s olivovým olejom alebo maslom a ľahkým poprášením kajenskej papriky alebo papriky. Kumín sa môže tiež pridávať ako korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 625 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 435 mg |
| sacharidy | 84 g |
| Vláknina | 18 g |
| proteín | 27 g |