Je to osviežujúce, že si pamätajte, že kuchári existovali dlhšie ako lekári alebo zubári. Aj keď boli zubárske extrakcie stále vykonávané holičstvom a lekárske pole sa sotva zdokonalilo za prax krviprelievania - niekedy pomocou pijavice - kulinárium bolo už veľmi rozvinuté, rafinované a sofistikované.
Nie je teda prekvapujúce, že kulinárske umenie je tak tradíciou.
Klasická éra kuchári už zvládli svoje pole predtým, než začala lekárska komunita dokonca zistiť, čo je ich pole. A len ťažko sa zdá náhoda, že moderný lekári a zubári prijmú biely kabát ako súčasť svojho profesionálneho oblečenia. Kuchári boli predsa originálnymi profesionálmi v bielej farbe.
Ale šéfkuchári sú praktickou skupinou a biela šéfkuchárna je viac ako len uniforma - je to tiež dôležitý nástroj. Každý prvok jeho rozlišovacej konštrukcie existuje z nejakého dôvodu a každá funkcia - od zviazaných tlačidiel až po samotnú farbu bielej - slúži konkrétnemu účelu. Kľúčovými faktormi, ktoré je potrebné zvážiť, budú tkanina, tlačidlá a farba.
Šály šéfkuchára: Ochrana a chladenie
V priebehu storočí sa v oblasti profesionálnej varenia podstatne zmenilo, ale jedna vec, ktorá zostala stála, je intenzívne teplo v kuchyni. Dokonca pred vynálezom sporákov pracovali kuchári na otvorenom ohni.
Preto jedným z hlavných potrieb kuchynského robotníka je vyhnúť sa popáleniu a udržať si chlad. Dobrá šéfkuchárska bunda vykonáva tieto dve funkcie dobre.
Dlhé rukávy pomáhajú chrániť paže pred popáleninami a dosahujú cez horáky alebo do pecí. Bavlna taktiež absorbuje kvapaliny. Kuchári sú učení, že rýchlo odlepia svoje bundy, ak rozliajú horúci olej na seba, pretože plášť pohlcuje horúcu kvapalinu namiesto jej nechať prechádzať cez kožu.
Ťažká bavlna pomáha izolovať kuchárov z ohrievacej pece a pecí, zatiaľ čo zostávajú "dostatočne priedušné", aby ich telesné teplo mohlo stále uniknúť.
Biela je najreflexívnejšia farba, takže biela bunda doslova odpudzuje teplo namiesto toho, aby ho absorbovala, udržiavala kuchári oveľa chladnejšiu, než keby mali na sebe tmavšiu farbu - av horúcej kuchyni každý stupeň má rozdiel.
Prineste do blesku
Navyše, keď je čas na bielizeň, biela bavlna môže byť bielené, takže bez ohľadu na to, ako veľmi sa zafarbia bunda, jasná biela je len umývanie.
Keď už hovoríme o škvrnach, tento štýl s dvojitým rukávom je viac ako len módne vyhlásenie. Spolu s dvojitým prsníkom sú dvojité riadky gombíkov, takže ak je predná strana bundy zafarbená, kuchár môže zvrátiť chlopne a odhaliť čerstvú a čistú vonkajšiu vrstvu.
Dokonca aj tie uzlované tlačidlá slúžia účelu. Bežné tlačidlá sa môžu roztaviť alebo rozbiť a poslať fragmenty do ničoho nič netušiaceho jedla. Kombinované tlačidlá sa taktiež ľahšie vychyľujú v prípade havárie horkého oleja, ako je to popísané vyššie.
Niektoré šéfkuchárové bundy sú vyrobené z zmesi bavlna a polyesteru a majú plastové gombíky a mnohé z nich majú inú farbu ako bielu. To je dobré, ak si varenie doma. Ale ak začínate kuchárske školy alebo chcete pracovať v komerčnej kuchyni, najlepšie sú 100% bavlna s viazanými gombíkmi.
Bude to stáť trochu viac a samozrejme, bavlna je náchylnejšia na vrásky. Ale ak budete stráviť hodiny v čase v horúcej kuchyni, budete určite cítiť rozdiel.