Raisin challah je liečiť v každom ročnom období (ahoj, francúzsky toast), ale je to najmä ikonické v Rosh Hashana . Každé jeseň kosherské pekárne odvíjajú majestátne špirálovité challot stiahnuté s hrozienkami, keď sa pripájajú k židovským vysokým sviatkom - okrúhly tvar je symbolický pre kontinuitu a pridanie sušeného ovocia vyjadruje prianie k sladkému novému roku.
Pečivo challah je úžasne pohodlné, ale nič nie je ako domáce. S Rosh Hashanou som vytvoril tento medovo osladený vzlet na chlieb. Som vymenil niektorú rafinovanú múku za bielu celú pšenicu, ktorá dodáva textúru a vyrovnáva sladkosť plodných zlatých hrozienok a medu. Dotyk vanilky a voliteľný štipka kardamónu dodávajú zaujímavú dimenziu. Je to skvelá voľba, ak sa zameriavate na sladký a zdravý nový rok.
Tipy: Zmerajte med v tej istej odmernej nádobke na meranie kvapaliny, ktorú ste použili na olej - to sa posunie hneď!
Vo svojej nádhernej knihe Požehnanie chleba: Recepty a rituály, Spomienky a Mitzvah, ocenená autorka Maggie Glezerová odporúča vypláchnuť hrozienka pred tým, ako ich miesi do kalového cesta. To zmäkčuje hrozienka a odstraňuje ďalšie cukry na ich povrchu, ktoré by mohli narušiť pôsobenie kvasiniek.
Čo budete potrebovať
- Pre Challah:
- 1 šálka (240 ml) teplej vody (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 balenie aktívne suché kvasinky (2-1 / 4 čajové lyžičky / 7 g)
- 2-1 / 2 šálky (300 g) všestrannej múky
- 2 šálky (280 g) biela celozrnná pšeničná múka plus extra pre hnetenie
- 1/8 až 1/4 čajovej lyžičky kardamónu (voliteľné)
- 2 veľké vajcia
- 1/4 šálky (55 ml) oleja
- 1/3 šálky (113 g) medu
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- 1-1 / 2 čajové lyžičky soli
- 1/2 šálky zlatých hrozienok
- Pre Egg Wash:
- 1 veľké vajce
- 1 lyžička vody
- Štiepte soľ
Ako to urobiť
Metóda miešania rukou alebo stojanu:
1. Teplá voda vložte do veľkej misy alebo do mixéra. Posypeme kvasinkami. Odložte na teplom mieste na 5 až 10 minút, kým zmes nie je penivá. (Ak vaše kvasnice správne nepreukáže, zmes zlikvidujte a znovu začnite čerstvým kvasinkom).
2. V ďalšej veľkej miske navlečte univerzálnu a bielu celozrnnú múku a kardamom (ak ju používate). Odložiť.
3. S ručnou šľahačkou alebo šľahačkou na šľahanie zmiešajte 2 šálky zmesi múky, vajcia, olej, med, vanilku a soľ.
Prepnite na robustnú drevenú lyžicu alebo hákový mixér a zvyšok zmesi múky pridajte 1 šálku naraz, dobre premiešajte po každom prídavku, kým sa nevytvorí chrumkavé cesto a začne sa ťahať do gule.
4. Otočte cesto na mierne mletú pracovnú plochu. S čistými a múčenými rukami mieste cesto, kým nie je hladké a pružné a žiadne pruhy múky nie sú viditeľné, asi 5 až 10 minút. (Ak je cesto príliš lepivé na to, aby ste ľahko pracovali, hneď po chvíli premiešajte celú pšenicu alebo univerzálnu múku.) Počas čistenia a sušenia veľkej miešacej misy nechajte cesto niekoľko minút odpočívať. Vložte trochu oleja do misy. Challahové cesto vložte do misy a otočte na plášť s olejom. Miska zakryte vlhkou čajovou utierkou alebo plastovým obalom a odložte na teplé miesto, kým sa cesto nerozpustí vo veľkom, približne 1 hodinu a 30 minút.
5. Jednoducho namazajte jednu alebo dve plechy na pečenie alebo línie s pergamenovým papierom. Zoradiť cez hrozienka, vyradiť všetky, ktoré sú ťažké alebo twiggy. Hrozienka opláchnite vo vode, až kým voda nepreteká a nevypustí.
Vytlačte cesto nadol. Rozhadzujte hrozienka do cesta na ľahko mletú plochu (môžete rozdeliť cesto a hrozienku na polovicu, ak zistíte, že je jednoduchšie spravovať menšie množstvo cesta). Keď sú hrozienka rovnomerne rozložené po celom cestách, tvarujte ich alebo upravte podľa potreby. Pre tradičnú špirálu Rosh Hashana jednoducho tvarujte cesto na jedno alebo dve dlhé laná.
Natočte každé lano do špirálového tvaru a zaistite koniec.
(Recept bude robiť 1 veľký challah, 2 stredné challot, 1 stredný challah plus 6 challah rolí, alebo 12 rolí.)
6. Umiestnite tvarovaný challot a / alebo kotúče na plech (-y) na pečenie a prikryte ich čistými, suchými uterákmi. Nechajte zdvihnúť, kým sa zdvojnásobí, približne 30 minút až 1 hodina.
7. Predhrievajte rúru na 350 ° F. Zatiaľ čo sa rúra ohrieva, pripravte ju na umývanie vajec: šľahte spolu vajíčko, vodu a štipku soli. Kartáč cez challah s pečivo kefa. Pečieme challah, až kôra je hlboko zlatá hnedá a bochník zaznie prázdny pri poklepávaní, asi 30 až 35 minút pre veľký challah, 20 až 25 minút pre stredný challah a 15 až 20 minút pre rolky. Ochlaďte na drôtený stojan. Užite si to!
Metóda chleba Metóda: Zložte ingrediencie na stroj na chlieb v poradí odporúčanom výrobcom (môj stroj na chlieb navrhuje pridanie kvapalných prísad, potom múky, potom kvasnice). Vyberte možnosť "Cyklus cesta". Po ukončení cyklu odstráňte cesto zo stroja. Hneďte v prepláchnutých hrozienkach.
Tvarujte podľa potreby a presuňte na pripravené panvice. Chalot nechajte vychádzať, ľahko sa pokryje čistým, mierne vlhkým uteráčikom, ktorý trvá 30 minút až hodinu, alebo sa zdvojnásobí. Zmiešajte vajce, vodu a štipku soli a štetku challah s umývaním vajec. Pečieme v predhriatej rúre s teplotou 350 ° F, kým kôra nie je zlatá, a bochník zaznie prázdny pri poklepávaní, asi 30 až 35 minút pre veľký challah, 20 až 25 minút pre stredný challah a 15 až 20 minút pre rolky.
Ochlaďte na drôtený stojan. Užite si to!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 212 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 151 mg |
| sodík | 494 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 9 g |