Pre rybára s vlastným udiarenským zariadením na záhrade alebo fanatikom na grilovanie, ktorý sa zobudí o 2 ráno, aby sa ohrieval fajčiarom pre ten perfektný 14-hodinový údený kôň , zdá sa, že niekto môže otvoriť malú fľašu a vylejeť nejaký dym ako rúhanie. Čiastočne je to miesto, kde sa kvapalný dym dostáva do svojej zlej povesti. Príbehy sa objavujú o podivných chemikáliách, toxických látkach a druhoch chémie, ktoré by z vás urobili super zloducha, keby sme všetci žili vo vesmíre Marvel.
To jednoducho nie je pravda.
histórie
Skutočný príbeh začína s Ernestom H. Wrightom, ktorý vo veku 15 rokov zaznamenal čiernu kvapalinu, ktorá kvapkávala zo sporáku, ktorý ohrieval tlačiareň, v ktorej pracoval. Táto čierna kvapalina chutila ako dym. O niekoľko rokov neskôr ako majiteľ obchodu s drogami experimentoval s spaľovaním dreva a zistilo, že kondenzáciou horúceho dymu z ohňa by vytvoril dymovo upravenú kvapalinu. Po niekoľkých rokoch práce na stabilizácii chuti zdokonalil proces a v roku 1985 predstavil Wrightov kvapalný dym, ktorý sa ešte dnes predáva.
Tekutý dym je naozaj tak jednoduchý, ako to všetko znie. Drevo sa spáli, výpal tohto ohňa je pre chemikov veľa vecí, ale pre väčšinu z nás je to dym a para. Požiar produkuje vodu vo forme pary a táto para, kondenzovaná cez chladenú hadičku, zachytáva dym. Vezmite túto kvapalinu a oddestilujte ju do koncentrátu, odfiltrujte nečistoty (sadze a popol) a máte tekutý dym.
Je to skutočne prirodzené?
Takže "všetok prirodzený" tekutý dym je v skutočnosti úplne prirodzený. Žiadna zvláštna chémia, len dym vo vode. Ale skutočný oddaný grilovania alebo údené potraviny sa nikdy nedotkne veci, nie? Pravdou je, že väčšina kvapalného dymu vyrábaného na svete nenájde cestu do tých malých fliaš na poličke.
Tekutý dym sa používa ako aromatická prísada v celom rade potravín. Samozrejme, je zdrojom dymovej chuti v komerčných grilovaných omáčkach , marinádach a "grilovaných" príchutiach. Kvapalný dym je tiež na horúcich psov, údené mäso v obedovej uličke a množstvo syrov. Používa sa aj vo väčšine slaniny, ktorú si kúpite.
Vzhľadom na to, že čistý kvapalný dym je vládou považovaný za prírodný, môže sa použiť na potraviny označené ako prírodné bez akéhokoľvek skutočného zverejnenia. Označenie na fľaši väčšiny značiek kvapalného dymu povedie, že zložky sú voda a nejaký druh dymu, ako "hickory dym". Táto malá medzera v označovaní umožňuje výrobcom slaniny povedať, že ich výrobok je vyfajkovaný, dym ako prísada a nikdy nehovorí, že je vyrobený z kvapalného dymu a nikdy nestrávi chvíľku v skutočnom fajčiarovi.
Zatiaľ čo grilované snoby vzbudzujú nosy v kvapalnom dyme, pravdou je, že väčšina z nich pravdepodobne konzumuje dosť veci bez toho, aby si to dokonca uvedomila. Výrobcovia týchto potravín môžu nazývať svoje produkty údené goudy alebo údené klobásy a nikdy nič nefajčia tak, ako si myslíme. Proces pridávania kvapalného dymu alebo iných dymových aróm sa stáva odôvodnením používania slova "údené".
Spôsobuje rakovinu?
Takže by ste mali používať kvapalný dym? Nechcem povedať nie. Tekutý dym je rovnako bezpečný ako akýkoľvek fajčiarsky proces, pravdepodobne viac. To znamená, že existuje veľmi malé, ale skutočné riziko rakoviny. Je to preto, že dym, bez ohľadu na zdroj, obsahuje množstvo zaujímavých chemikálií a niektoré z nich dokázali, že spôsobujú rakovinu. Podľa štúdií možno tieto chemikálie nájsť v kvapalnom dyme.
Ak používate tekutý dym na pridanie určitého dymu do vašej nádoby z chilli, navrhujem vybrať značku, ktorá neobsahuje žiadne ďalšie arómy. Ak ide o pridanie dymu, nevidím dôvod na pridanie melasy alebo iných aróm do procesu.
Existujú však alternatívy. V týchto dňoch je možné nájsť údené soli, cukry a iné potraviny, ktoré sú v skutočnosti skutočne údené.
Kúpte si od renomovaných obchodov, ktoré sa špecializujú na prírodné produkty, a mali by ste mať nejaké obavy týkajúce sa nákupu solí pokrytých kvapalným dymom.