Tempura je japonský štýl hlbokého smaženia, ktorý používa pečivo a veľmi horúci olej na výrobu ľahkej, ostrého kôry na čokoľvek od zeleniny až po krevety až po kúsky pevných rýb, ako je halibut, celá tuk, dokonca ustrice.
Tempura sa týka prípravy a rýchlosti, tepla, svetla a vzduchu. Pamätajte si na toto a budete uspieť a urobiť krásne, chrumkavé, ľahké a zdravé smažené morské plody, áno, zdravé. Pripravte sa správne, olej v fritéze zostane v fritéze a dostanete len strach z jedla.
Čo budete potrebovať
- 1 libra morských plodov (v kusoch, celé krevety alebo ustrice sú dokonalé)
- 1 kvartý olej (zelenina)
- 1/8 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/2 čajovej lyžičky koshernej soli
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 3/4 šálky ryže
- múka (alebo viacúčelová múka)
- 1 veľký žĺtok
- 1 šálka šumivých vôd (ľadovo studená)
Ako to urobiť
- Vytvorte papierový uterák pod stojan na miesto smažených morských plodov.
- Olej zohrievajte na 370 F pri strednom vysokom až strednom ohni v hlbokej fritéze alebo v hlbokom, ťažkom hrnci s teplým teploměrom pripevneným na boku.
- Soľte morské plody a odložte ich.
- Mixujte sódu, soľ, kukuričný škrob a ryžovú múku do misy, až kým nie sú úplne zabudované.
- Keď je olej horúci - a nie predtým - rozmiešajte vaječný žĺtok a šumivú vodu spolu, potom ho nalejte do misy suchých prísad a dobre premiešajte.
- Rýchlo ponorte morské plody do tenkého cesta - konzistencia by mala byť ako roztopená zmrzlina - trochu sa trochu pretrepte a puste do oleja. Urobte to v dávkach, aby teplota oleja neklesla príliš ďaleko. Nepoužívajte hrniec.
- Smažte 2 až 4 minúty v závislosti od veľkosti morských plodov. Počúvať. Počuješ, že sa točilo, praskalo a praskalo? Dobre. Keď počujete, že tento zvuk ustupuje, ihneď odstráňte rybu. Nepoužívajte príliš veľké kusy morských plodov, alebo nedostanete éterickú kôru.
- Akonáhle sú morské plody mimo oleja, položte ho na stojan na odvodnenie. Nechajte olej znova na teplotu a rýchlo pripravte ďalšiu dávku a vložte ju do oleja.
- Ak máte viac ako 1 libru rýb alebo morských plodov, urobte dve dávky cestoviny Tempura a pridajte kvapalinu do tuhých zložiek v druhej dávke iba vtedy, keď ste prešli prvou librou rýb - to udržuje batériu šumivé a koncové svetlo a chrumkavé.
- Podávajte okamžite studené pivo, limonádu alebo šumivé víno. Ponorné omáčky sú tiež vynikajúcim sprievodom, ale na skutočne dobrú tempu potrebujete len stlačenie citróna alebo vápna.