Tento tradičný recept na ruský hovädzí stroganoff alebo govjadina po Strogonovski alebo bef stroganov potrebuje len málo času na varenie, pretože je vyrobený z hovädzej sviečkovice, tiež známy ako filet mignon .
Zatiaľ čo je plne akceptované, že toto jedlo sa vždy vyrába s tenkými plátkami jemného hovädzieho mäsa, ako je sviečkovica alebo špička a cibuľou, existuje diskusia o tom, či sú huby tradičné. Americké verzie ich vždy zahŕňajú.
V štátoch a rusko-amerických reštauráciách je hovädzí stroganoff bežne podávaný s vaječnými rezancami alebo ryžovým pilafom , ale chrumkavé panvové zemiaky sú tradičným ruským spôsobom, ako slúžiť stroganoff. Čo je nezmenené, či už americkej alebo ruskej, je kyslá smotanová omáčka, ktorá sprevádza hovädzie mäso.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier hovädzej sviečkovice (nakrájané na tenké 2-palcové dlhé prúžky)
- 2 jemne nakrájané cibule
- 4 unce masla
- 4 unce hubové huby (nakrájané na plátky)
- 1 lyžica všestrannej múky
- 1/2 šálky hovädzieho mäsa
- Zachyťte suchú horčicu
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1/2 šálky kyslej smotany
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: 6 uncí bieleho vína
Ako to urobiť
- Sezónne hovädzie sviečkové pásy so soľou a korením.
- Vo veľkej hrnce, sajte cibuľu v masle až do priesvitnosti.
- Pridajte huby a šľahajte asi 2 minúty alebo až sa zrúti.
- Pridajte pásy z hovädzieho mäsa a šľahajte 5 minút. Miešajte múku.
- V malej miske alebo meracej šálke zmiešajte hovädzie mäso so suchou horčicou a paradajkovou pastou, až kým nebudete dobre zmiešané a naliať do panvice. Preveďte do varu, znížte teplo a dajte na nízku teplotu na dobu kratšiu ako 15 minút (alebo kým hovädzie mäso je podľa vašich predstáv).
- Tempera kyslou smotanou s niekoľkými lopatkami horúcej varenej kvapaliny. Ak používate víno, pridajte ho do kyslej smotany. Vráťte temperovanú zmes do panvice a zahrejte, až kým nie je zahustená. Upravte korenie a podávajte s pan-vyprážané zemiaky, nakrájané uhorky a kysnuté smotany na strane.
História Stroganoff hovädzieho dobytka
Misky vznikli v Rusku v 19. storočí a údajne boli pomenované po členovi veľkej a významnej rodiny Stroganovov, možno Alexander Grigorievich Stroganoff alebo gróf Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Rozdiely v tomto tradičnom receptúre stroganoff hovädzieho mäsa zahŕňajú použitie vareného a odvodneného mäsa z hovädzieho mäsa, ktoré bolo naložené cibuľou a hubami na miesto plátkov z hovädzej sviečkovice.
Mäsová zmes sa potom zmieša s omáčkou z kyslej smotany a hovädzieho vývaru a naleje sa na varené rezance na vajcia, aby sa vytvorila chutná kastról pre pohodlie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 539 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 153 mg |
| sodík | 410 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 37 g |