Prečo a ako Blanch zeleniny pred ich dehydratáciou
Sušená zelenina je užitočné mať po ruke. Používam dehydrovanú mrkvu , cibuľu a zeler ako aromatické látky, keď vyrábam polievku a nechcem behať do obchodu kvôli tej zelenine, ktorú som vynechal. V polievkových receptoch, iných ako zásoby, som zistil, že sušená zelenina je vynikajúca v čistených polievkach (textúra je trochu pre robustné polievky). Môžete ich tiež pridať do pekáčikov a dokonca aj do pečiva, ako je napríklad cuketový chlieb .
Väčšina, ale nie všetky druhy zeleniny musia byť pred ich sušením vyblednuté. Môžete to urobiť krátkym ponorením do vriacej vody. Tento blanšírací krok zničí enzýmy, ktoré by inak prežili proces dehydratácie a spôsobili, že potraviny v priebehu času klesajú.
Akonáhle budú oklepané, zelenina bude udržať farby a chuť oveľa lepšie, než by mali, ak by ste ich sušili bez toho, aby najprv blanching. Napríklad, ak dehydrujete celer bez blanšírovania, najprv výsledkom je farba bledej slamy. Ale blanched, bude udržiavať svoj jasný zelený odtieň za posledných asi rok skladovania.
Ak chcete blednúť zeleninu, prineste veľký hrniec vody do varu. Nakrájajte umývanú zeleninu na kusy s hrúbkou 1/8 a 1/2 palca. Zlikvihnite zeleninu do vriacej vody a nechajte ju tam na čas uvedený v nasledujúcom zozname. Vypusťte ich do šľahača a ihneď ich preneste do veľkej misky s vodou alebo ich nechajte bežať pod studenou vodou, až kým sa úplne nevychladnú.
Opäť vysušte pred dehydratáciou.
Môžete tiež najprv voľne zabaliť zeleninu do zväzku tkanín (nie viac ako jeden štvorcový so zeleninou naraz). Zložte balík do vriacej vody, potom jednoducho vytiahnite a presuňte celý zväzok na veľkú misku s vodou.
Tu je informácia o tom, koľko minút môžete obaliť každú zeleninu pred jej dehydratáciou v sušičke alebo v rúre:
Špargľa 4-5
Fazuľa, zelená a vosk 4
Repa 10
Brokolica 4
Brusnicový výhonok 5-6
Kapusta 4
Mrkva 4
Cauli fl ower 4-5
Celer 4
Kukurica 4-6
Lahôdka 4 (voliteľné, možno ju vysušiť bez blednutia, ale farba môže stmavnúť)
Listy zelených (vrátane šaráda, kapusty a špenátov) 4
Okra 4
Cibuľa 4 (voliteľné, môže byť sušené bez blanšírovania, ale farba môže stmavnúť)
Pasienky 4
Hrach 4
Peppers, Sweet 4
Zemiaky 7
Letná squash (vrátane cukety) 4
Zimná squash (vrátane tekvice) 6