Osso buco je klasický taliansky pokrm z dužiny. Avšak v tejto inšpirovanej variácii tradičného receptúry sa striedačkami nahradia zverinky, ktoré dávajú plodnejšej a výraznejšej chuti do chleba. Podobne ako väčšina mrazených jedál osso buco bude nabudúce ešte lepšie ochutnať.
Čo budete potrebovať
- 4 libry zverina osso buco (alebo los osso buco, alebo celé zubné kefy *)
- 1 až 2 gulí kosher soli
- Pinch black pepper (čerstvo mletý)
- 2 lyžice
- maslo
- 2 lyžice
- olivový olej
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 1 veľká mrkva (jemne nasekaná)
- 2 stredne stonky zeler (jemne nasekané)
- 2 veľké strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 3/4 šálky červeného vína (najlepšie burgundy / pinot noir alebo zinfandel)
- 14 1/2 unce kôstky nakrájaných rajčiakov (vysušená alebo 2 čerstvé paradajky nakrájané na kocky)
- 4 šálky hovädzieho bujónu (domáce alebo zabalené, bez konzervy)
- 2 bobkové listy
- 2 čajové lyžičky čerstvého tymianu
- Voliteľné: 1 až 2 lyžičky. kukuričný škrob
- 3 lyžice nakrájanú čerstvú petržlenovú plochu
- 1 veľký klinček cesnak (mletý)
- 1 čajová lyžička citrónová kôra (jemne nastrúhaná čerstvá)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 325 F. Na hornej časti sporáku zahrejte holandskú rúru alebo veľkú ťažkú nádobu na stredne vysokej teplote. Seznačte zubné kebabky s kosherskou soľou a niekoľko dobrých mletí čerstvej mletého korenia.
- Pridajte maslo a olivový olej do hrnca na stredne vysoké teplo. Keď maslo prestane napaľovať, pridajte zubné kefky dva naraz a zahnite ich na všetky strany. Premiestnite hnedé stopky na tanier.
- Znížte teplo na médium a nakrájajte nakrájanú cibuľu až do zlatohnedej farby, pridajte trochu masla a olivového oleja alebo oboje, ak to bude potrebné.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a zeleru a sutte až kým sa nechuť, asi 7 minút. Pridajte cesnak a 1 minútu sajte (dávajte pozor, aby ste nehořili).
- Zmiešajte červené víno a vyčistite hrniec tým, že zlikvidujete chrumkavé kúsky pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Pridajte paradajky, hovädzí vývar, bobkový list a tymián do hrnca. Vráťte hnedé stopky do hrnca spolu so všetkými šťavami, ktoré sa nahromadili na miske.
- Pokrývajte hrniec a vôňu v rúre, až kým nebude zverina asi 2-1 / 2 až 3 hodiny. Pri ponuke vidlice alebo nôž ľahko prepichne mäso a oddelí ho. Ak sa zverina nestala citlivá, len ju nechajte varenie. (Neexistuje žiadna taká vec, ako je tvrdý osso buco, len osso buco, ktorý nebol varený dostatočne dlho.)
- Keď je osso buco jemné, odstráňte stopky z hrnca na teplú platňu. Vložte hrniec na hornú dosku na horúcom ohni a dajte šťavu na panvici do varu. Nechajte ich znížiť o polovicu, asi 5 minút.
- Ak chcete silnejšiu omáčku, zmiešajte rovnaké časti kukuričného škrobu a vody v malej miske a potom ju vložte do omáčky. Môžete tiež zmiešať zmäkčené maslo a múku dohromady a pridať ho do vriacej omáčky.
- Mixte petržlen, cesnak a citrónovú kôru v malej miske. Podávajte osso buco, pokryté omáčkou a niekoľkými pokrmy z gremolaty.
* Dostupné na Broken Arrow Ranch.
Recept s láskavým dovolením Broken Arrow Ranch .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 674 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 209 mg |
| sodík | 628 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 69 g |