Tento jednoduchý recept kuracieho kura Durban je dokonalým úvodom do juhoafrickej indickej kuchyne.
Mám veľké šťastie, že som vyrastal v Botswane, čo je krajina priamo severne od Južnej Afriky. Aj keď je to relatívne malá krajina, stále som v mojej komunite zažila rozmanité kultúry. Jednou z nich bola juhoafrická indická kultúra, keďže mnohí moji indickí priatelia, s ktorými som vyrastal, sa v skutočnosti označili za čisto juhoafrickú a nazvali Durban domov.
Narodeninové večierky a podujatia boli najlepšie veci, na ktoré sa môžem zúčastniť, pretože tu som bol vystavený chutiam, ktoré stále cítim nostalgicky. Horúce kari a samosas boli absolútne obľúbené. Vyskúšajte tento jednoduchý recept, ktorý som vytvoril inšpirovaný týmito spomienkami. Môže to vyzerať ako dlhý zoznam prísad, avšak mnohé z nich sú bežné korenie alebo položky, ktoré môžete ľahko nájsť v každom obchode s potravinami.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice ghee (alebo masla)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 lyžica kari nového prášku (alebo
- garam masala )
- 1 polievková lyžica zemského koriandra
- 1 lyžica zemského mäsa
- 1 lyžička celých rascov
- 1 čajová lyžička kajenskej korenie
- 1 až 2 škorice na celú škoricu
- 1 cibuľa (jemne nasekaná)
- 1 palec čerstvého zázvoru (strúhaného)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 8 kusov kurčiat (1 kg, najlepšie stehien a paličiek alebo krídel)
- 2 paradajky (nasekané)
- 1 lyžica rajčiakového pyré
- 2 zemiaky (nakrájané na kocky)
- Voliteľné: 1 malá rutabaga (šváb)
- 1 šálka kuracieho materiálu
- 1 vetvička listov kari
Ako to urobiť
1. V ťažkej panvici roztopte maslo v rastlinnom oleji, potom pridajte korenie na temperovanie a stane sa voňavým. Dávajte pozor, aby ste nespálila ani nespálili korenie, ale nechajte jemné teplo robiť svoju prácu asi minútu.
2. Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor a smažte, kým nezmäknete. To by malo trvať asi 3 minúty pri strednom ohni.
3. Otočte ohrev na vysokú a pridajte kuracie kúsky. Kuracie mäso na stehnách, stehnách alebo krídlach najlepšie pracuje s týmto receptom, pretože kosti obohacujú chuť a kurča zostáva vlhké.
Nechajte mäso hnedo a pokryte kúsky cibule a korenia veľmi dobre.
4. Po asi 5 minútach pridajte paradajkové pretlak a nakrájané paradajky a dajte hrnci dobré miešanie.
5. Hádzať do nakrájaných zemiakov, šveste, kuracieho mäsa a listových listov. Skontrolujte, či je v tomto štádiu potreba štipky alebo dve soli, potom nechajte cca 30 minút vriec na nízkej až strednej teplote. * Je potrebné dbať na to, aby sa zabezpečilo dostatok tepla na varenie zemiakov. Všimnete si, že absorbujú veľkú časť vody a keď sú pripravené, sú načervenalé.
6. Keď je pripravený, ozdobte čerstvými listami koriandra a podávajte na posteli z ryže basmati a sambalu na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 673 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 150 mg |
| sodík | 252 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 52 g |