Klasické Osso Buco je nádherne lahodný pokrm z mäsitých šupiek pomaly pražený, až sa mäso práve topí v ústach. Jedná sa o jednoduchšiu, ale rovnako lahodnú verziu, ktorá používa telecí rameno pre rýchlejší recept, ktorý je tiež menej tučný.
Osso Buco je taliansky pre dutú kosť, ktorý sa vzťahuje na teľacie šupky používané v tradičnom receptúre a kostnej drene, ktorá dodáva takú bohatosť na misku. To v skutočnosti Osso Buco, ale používame toľko rovnakých prísad na získanie tej istej chuti. Biele víno a kurací vývar sa používajú tak, aby nepremohli jemnú chuť teľacieho mäsa.
Čo budete potrebovať
- 2 libry teľacie dušené mäso alebo rameno, rozrezané na 1/2-palcové kusy
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice múky
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1 šálka cibuľky (asi 1 stredne veľká cibuľka), jemne nakrájané na kocky
- 1/3 šálky zeleru (asi 1 malý rebier), jemne nakrájané na kocky
- 3/4 šálky mrkvy (asi 1 stredne veľká mrkva), jemne nakrájané na kocky
- 3 strúčiky cesnaku, jemne mleté
- 1 čajová lyžička čerstvej oregano, zhruba nakrájané
- 1 čajová lyžička čerstvých tymiánových listov
- 2 polievkové lyžice plochého listového petržlenu, zhruba nakrájané
- 1/2 šálky talianskeho suchého bieleho vína (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 môžete odlúpnuť celé talianske slivkové paradajky (28-unca), vyčerpaný a hrubo nasekaný
- 2 plechovky kuracieho vývaru
Ako to urobiť
- Zahrejte olivový olej v holandskej rúre na varnú dosku na stredne vysokú teplotu. Alternatívne môžete mäso uviesť do hnedej mäsa v liatej panvici alebo v panvici so saténovým tanierom a potom všetko preniesť na nádobu odolnú proti ohňu.
- V malej miske alebo utesniteľnom plastovom vrecúšku kombinujte múku, soľ a korenie.
- Premeňte kocky mäsa v zmesi múky. Pretrepte nadbytočnú múku a pridajte nejaké mäso do horúcej panvice bez preplnenia.
- Mäso zhnite po všetkých stranách a potom premiestnite do misy. Pokračujte v zhnednutí mäsa v dávkach, až kým nebude varená všetka teľacia múčka.
- Zatiaľ čo mäso varenie, predhrievajte rúru na 300 ° F.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler na prázdnu holandskú rúru alebo panvicu a po niekoľko minút sajte.
- Počas miešania pridajte mletý cesnak a suté na ďalšiu minútu, alebo kým sa cesnak nestane voňavým.
- Vezmite holandskú rúru z tepla. Ak používate panvicu, preveďte zeleninu a cesnak na mrazničku.
- Pridajte biele víno a použite drevenú lyžičku alebo špachtľu, aby ste vyškrabali chutné malé kúsky na dne panvice.
- Pridajte oregano, tymian, petržlen, slivkovú paradajku a kuracie vývar.
- Pridajte späť zhnednutú teľacinu a všetko premiešajte.
- Zakryjeme, prenesieme do rúry a podržíme, miešame každú polhodinu, kým mäso nie je vidlička (približne 1 1/2 hodiny). Ak sa guláš zdá príliš hustý, pridajte trochu vody alebo vývaru. Ak je guláš príliš tenký podľa vašich predstáv, odstráňte kryt na 10 až 15 minút.
- Odstráňte z rúry a znova sa rozmiešajte, aby ste sa rozbili vo veľkých kusoch mäsa.
- Podávame v samostatných miskách alebo lyžičke cez zemiaky alebo rizoto .
Ďalšie chutné recepty hovädzieho mäsa:
- Steak s grilovaným záhonom s chimichurri a paradajkami na pečení
- Klasické hovädzie mäso Wellington
- Filé Mignon z hovädzieho mäsa s Bearnaise omáčkou
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 427 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 98 mg |
| sodík | 505 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 35 g |