Obľúbenosť polievky z arašidového masla v mene západoafrickej arašidovej polievky sa za posledné roky rozšírila ako divoký oheň. Nie som si úplne istý, čo presne ju popularizovalo toľko, ale to môže mať niečo spoločné so skutočnosťou, že používa naše veľmi milované arašidové maslo. Aby som bol dosť prísny, neverím v generalizáciu volania arašidovej polievky západnej Afriky. Zdá sa mi trochu zvláštne. Domnievam sa, že je vhodnejšie zdieľať presne to, odkiaľ pochádza.
Ghana, je miesto, ktoré by som povedal, že má autentickú arašidovú maslovú polievku. V tom zmysle, že jedlo je skutočná polievka, na rozdiel od guláša. Maafe, senegalský arašidový maslový guláš, je ďalším príkladom, s výnimkou toho, že je v skutočnosti skutočným gulášom na rozdiel od polievky. Orechy na báze arašidov boli údajne pôvodom z Mandinských ľudí z Mali. A hoci je pravda, že omáčky na báze arašidov sú dôležitou súčasťou stravy v mnohých krajinách po celej západnej, strednej, východnej a dokonca aj v južnej Afrike, pravosť tohto tvrdenia sa ešte musí preskúmať hlbšie s renomovaným výskumom.
Vyrástol som na polievkovú maslovú polievku. Moja mama to urobila pre nás pravidelne. Takmer vždy sme to mali s mäkkými ryžovými loptičkami známymi ako omo tuo a pri niektorých príležitostiach sme to mali s fufu.
Čo budete potrebovať
- 2 stredne cibuľové (olúpané a uchované celé)
- 3 veľké paradajky
- 1 celé kurča (nakrájané na kusy)
- 8 záhradných vajec (africká baklažánka)
- 15 okra pods
- 1 škótsku kvapka papriky
- 1 kus zázvoru (1 palec, čerstvo strúhaný)
- 3 bobkové listy
- 6 polievkových lyžíc arašidového masla (hromadne)
- 1,8 l kuracieho mäsa (pri použití používajte kocky so zníženou zásobou soli)
Ako to urobiť
1. Začnite umiestnením kurča do hrnca. Do banky vložte celú olúpanú cibuľu, korenie, strúhaný zázvor a rajčiaky. Pridajte kuracie sérum do hrnca a umiestnite na sporák, aby ste variť na vysokej teplote.
2. Priveďte hrniec do varu a znížte na 10 až 15 minút, kým cibuľa a paradajky nie sú mäkké a jemné. Odstráňte ich z hrnca a vložte do mixéra. Možno budete chcieť odstrániť kože z rajčiakov.
3. Mäkkú zeleninu likvidujte v mixéri. Naliate hladkú zeleninovú zmes späť do hrnca a nechajte 20 minút ohriať. Vystrihnite koniec záhradných vajec a urobte krížový tvar rezu do záhradného vajca, nie príliš hlboko, pretože vajcia v záhrade by mali zostať celé. Vložte ich do polievky.
4. Počas tejto doby urobte omáčkou z arašidového masla pomocou nasledujúcich pokynov. Bude pridaná k polievke, ktorú ste raz urobili. V malej kastróne nad jemným teplom roztopíme arašidové maslo, kým nie je veľmi tečúce. Začnite pridávať trochu vody do hrnca. Tento proces je podobný pridaniu mlieka alebo vody do rúna, takže je potrebné venovať mimoriadnu pozornosť tomu, aby sa nehořelo ani nevytváralo hrudky.
5. Keď sa arašidové maslo primerane zmieša s vodou, aby sa vytvorila hladká omáčka, nechajte 15 minút vriec pred pridaním do polievky. Alternatívne, keď je zmiešaný s vodou, pridajte hladkú arašidovú omáčku priamo do hrnca a varte spolu s polievkou. Omáčka sa rozštiepi a arašidový olej sa začne oddeliť od omáčky a pláva na povrchu.
6. Nakrájajte konce z okra a pridajte ich do polievky. Zasychajte 10 minút a potom skontrolujte korenie. Polievka je pripravená slúžiť.
Vyskúšajte ďalšie jedlá z Afriky na báze orechov, ako sú binyebwa v Ugande , kamerunské nudle alebo zelené orechy z Zimbabwe.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 515 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 347 mg |
| sodík | 272 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 42 g |