Hovädzie hrudník nemá jednotnú hrúbku. To znamená, že niektoré časti budú fajčiť rýchlejšie a môžu viesť k dymovým suchým kúskom mäsa. Nazývame tieto Spálené konce a sú fantastické pre toľko vecí. Tento Gumbo vezme tieto spálené konce a hodí ich do polievky, aby zvlhčili mäso pri extrakcii, ktorá sa zaoberá dymovou chuťou.
Čo budete potrebovať
- 4 libry / 1,8 g vyhoreného konca
- 2 28-unce / 800 ml plechovky rozdrvené paradajky
- 3 šálky / 70 ml kurčiat
- 2 veľké cibule, nasekané
- 2 veľké zelené papriky, nasekané
- 2 šálky / 475 ml zeleru, nasekané
- 8-unce / 240 g mrazené okra, nakrájané
- 6 polievkových lyžíc / 90 ml masla
- 3 lyžice / 45 ml omáčky Worcestershire
- 2 čajové lyžičky / 10 ml vločiek červenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička / 5 ml soli (použite viac alebo menej podľa svojho vkusu)
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml čierneho korenia
- Tabasco na chuť
Ako to urobiť
Tavte maslo vo veľkom hrnci pri strednom ohni. Pridajte cibuľu, papriku a zeler. Sauté do mäkkého. Pridajte cesnak a soľ a korenie. Zvyšte teplotu na vysokú a pridajte 1 šálku vody, pálené konce, paradajky a kurací vývar. Priviesť do varu. Znížte teplo na stredne nízke a jemte, kým nie je mäso veľmi jemné. Pridajte okra, Worcestershire omáčku, korenie vločky a horúcu omáčku. Pokračujte v ohriatí, až kým okra nie je jemná a gumbo začne zahusťovať.
Do chuti pridajte ďalšiu soľ, korenie alebo Tabasco. Podávajte s ryžou.