Po verejnom prieskume s počtom obyvateľov 2 000 ľudí (nie najvyhľadávanejších štúdií bez zjavných dôkazov o sociálno-ekonomickom alebo geografickom rozšírení) je Bacon Butty jedným z najobľúbenejších jedál Británie.
Prečo je bacón špinavý vôňu tak dobrý?
Premýšľali ste niekedy, prečo vyprážanie slaniny láka aj najchudobnejšie vegetariány? Prial by som si povedať, že je to niečo lyrického a romantického, ale jednoducho: je to chemická interakcia v mäse.
Podľa Elina Robertsa, manažéra vedeckej komunikácie v Centre pre život v Newcastle; nie je to hnedá omáčka, chlieb alebo dokonca slanina, ktorá vytvára chuťové poháriky sľubujúce, ale Maillardova reakcia - reakcia medzi aminokyselinami v slanine a redukujúcimi sacharidmi v tuku.
Pani Roberts hovorí: "Mäso je väčšinou vyrobené z bielkovín a vody.Vnútri bielkovín sú stavebné kamene, ktoré nazývame aminokyselinami, ale tiež potrebujete nejaký tuk.Každý, kto je na strave, vie, že vezmete všetok tuk z mäsa , to jednoducho nemá rovnakú chuť Potrebujeme nejaký tuk, aby sme mu dali chuť. "
Vysvetlila, že Maillardova reakcia uvoľnila stovky vôní a príchutí, ale je to vôňa, ktorá sa nakláňa v jedlík. "Vôňa a chuť sú úzko spojené," povedala. "Ak by sme nemohli cítiť, potom chuť by nebola rovnaká." Bez toho, aby som poprela to, čo hovorí pani Robertsová, bez ohľadu na to, ako Maillard pracuje so svojou kúzelou na mojom plátku slaniny, ktorý sa v panvici zahalí, to samo o sebe nie je dokonalá slanina.
Čo robí Perfektný slaný Butty
- Hlad: Vždy cíti a chutí oveľa lepšie, keď máte hlad.
- Miesto: Je to takmer hrubé, že nebudete jesť slaninu v nedeľu ráno (vonku) v daždi, ak odchádzate na kemp alebo na festivale. A vždy na dovolenke, najmä vo Veľkej Británii.
- Biely nakrájaný chlieb: Hnedý chlieb je príliš asertívny, zatiaľ čo hrúbka plátky bielej farby je v správnom pomere k hrúbke slaného šalátu. Táto rovnováha znamená, že chlieb obsahuje slaninu bez zaplavenia a má malú chuť, neodstraňuje chuť z bravčového mäsa. Tiež by mal byť chlieb ľahko rozmazaný s maslom alebo ešte lepšie, "mucky tuk" (pozri neskôr).
- Slanina: Slanina môže byť pruhovaná, chrbtová slanina, údená alebo nie, ale musí pochádzať z chovu v exporte, najlepšie z organických ošípaných; čo znamená, že v panvici nie je žiadne zmrštenie, nie je to "biela" látka, ktorá je práve ochutenou, šťavnatou slaninou. Nákup čo najlepšie si môžete dovoliť vyplatí so slaninou.
- Smažená, nie grilovaná: Viem, že to spôsobí, že zdravotná polícia kričí, ale vyprážanie niekoľkých plátkov v tej istej panvici si vyžaduje len málo tuku, ako sa slanina stane vlastnou. A keď okraje slaniny karamelizujú s vyprážaním, vytvára to najkvalitnejšie prídavné arómy pre tuk - svalnatý tuk.
- Zaokrúhlenie: Hnedá omáčka , nie paradajka; piť, čaj; musí byť na tanieri a s papierovou utierkou. Niektorí môžu povedať, že toasting chleba, kečup, grilovanie, javorový sirup, marmeláda a mayo (ja som ich vyskúšal všetci) fungujú lepšie, ale toto je moja dokonalá zadek. Dajte mi vedieť, čo si myslíte.