Pri výrobe Candy, Čo znamená?
Candy sa vyrába varením cukru vo vode. Počas tohto procesu varenia prechádza cez niekoľko rôznych etáp: niť, jemnú guľu, pevnú guľu, tvrdú guľu, mäkkú trhlinu a tvrdú trhlinu. Každá fáza opisuje, čo bude konzistencia cukríka, keď spadne do studenej vody. Napríklad, keď je trochu sirupu na stupni jemnej gule a potom klesne do studenej vody, vytvorí sa do jemnej gule.
Rôzne typy cukríkov vyžadujú inú fázu - fudge musí byť varené do mäkkej gule pódium, zatiaľ čo marshmallows sú varené na tvrdé gule pódium. (Pri karamelizácii cukru prechádza z čírej kvapalnej fázy do hnedej kvapaliny a potom spáleného cukru.)
Keď sa kvapalina odparí, teplota stúpa a koncentrácia cukru sa zvyšuje. Pri výrobe cukrovinky by ste mali používať testovanie studenej vody, ako aj teploměr na cukrovinky, aby ste dosiahli čo najpresnejšie výsledky.
Hard-Ball Stage
Hard-ball stage sa vyskytuje pri 250-266 F a dá sa čítať pomocou teplomera cukríka . V tomto bode je koncentrácia cukru veľmi vysoká - 92 percent - čo znamená, že vlhkosť sa znížila. Keď sa sirup zdvihne lyžicou, vytvorí sa hrubé záťahy podobné povrazom.
Môžete tiež zistiť, či ste dosiahli fázu tvrdého guličky pomocou metódy studenej vody . Dajte lyžicu horúceho sirupu do misy s veľmi studenou vodou a potom, keď je vo vode, použite prsty, aby ste získali ochladený sirup do gule.
Ak sa dosiahne stupeň tvrdého guľôčky, sirup zachová svoj tvar gule a len veľmi mierne sa deformuje s veľmi pevným tlakom. Ples je na dotyk dosť lepkavý.
Hard-Ball etapy Candies
Spoločné cukríky, ktoré je potrebné uvariť na tvrdú guľu, sú taffy, marshmallows, gummies, nugát, skalné cukríky a božstvo (biele, nadýchané cukroví, cukor, kukuričný sirup a vaječný bielok).