Skús to raz a ľutuj to. Nikdy to nevyskúšajte a budete ľutovať to tisícky krát '
"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay), niekedy nazývaná "rozprávková príloha", je staroveký turecký sladký, ktorý sa datuje do 15. storočia. Tiež sa to nazýva "rozprávková vata", "struna havla", "napínaná halva" alebo "ľanová havla".
"Pişmaniye" sa najviac podobá cukrovinke, ale s odlišnou štruktúrou a hlbšou chuťou. Na rozdiel od cukrovej vaty, táto špecialita cukríka obsahuje múku a maslo, rovnako ako veľa cukru, ktorý je vytiahnutý do tisícov jemných, drobivých prameňov.
Tieto pramene sa zhromažďujú do guľôčok s veľkým zápachom a krabice sú ako cukríky.
"Pişmaniye" pochádza z niekoľkých odrôd. Je predávaná obyčajne alebo potiahnutá čokoládou, obložená zemiakovými pistáciami alebo vlašskými orechmi a ochutená vanilkou alebo kakaovým práškom.
História "Pişmaniye"
Rodiskom "pişmaniye" je okres Kandira v meste Kocaeli v severozápadnom Turecku, neďaleko Istanbulu. Dnes je našuchorená niť vyrábaná po celej krajine, ale najlepšie z tejto oblasti.
Na rozdiel od väčšiny tureckých sladkostí, ako je baklava , nenájdete "pişmaniye" vo vašom miestnom trhu alebo cukrárni. Je to oveľa ťažšie nájsť a zvyčajne sa predáva v turistických darčekových a obchodoch so suvenírmi a v niektorých luxusných obchodoch s alkoholickými nápojmi.
Vzhľadom na to, že pismaniye môže byť dlho skladované bez chladenia, kupovanie ako darček pre rodinu a priateľov je bežnou tradíciou v celom Turecku. Mnohí čakajú, kým neprejdú cez oblasť Izmit a zásobia sa budúcimi darčekmi.
Ako sa "Pişmaniye" stalo
Vytváranie autentickej "pişmaniye" vezme veľa zručností. Po prvé, veľké množstvá múky sa pražia v masle, až kým nie sú slabo zapečené. Potom sa veľké množstvo cukru roztaví a tvaruje sa do krúžku ručne, keď sa ochladí. Zatiaľ čo cukor je stále ohybný, je umiestnený na vrchole zmesi múky a ťahaný, potom tvarovaný späť do krúžku.
Tento proces sa opakuje, až kým sa cukor a múka nezlúčia a nevytvoria veľmi jemnú niť.
Príbeh za "Pişmaniye"
Existuje veľa príbehov a miestnej tradície o "pişmaniye". V tureckom jazyku "pişman" znamená "ľútosť". Ako hovorí turecké príslovie: "Skúste to raz a ľutujte to raz. Neskúšajte to a budete tisíckrát ľutovať. " Budete to po prvýkrát ľutovať, pretože jesť "pişmaniye" môže byť nepríjemné. Ale je to tak vynikajúce, vždy budete ľutovať, ak to nikdy nevyskúšate.
Ďalšia obľúbená legenda o tomto nadýchanom sladke ide takto. Cukrovar, ktorý žil v Kocaeli, bol známy svojimi sladkými výtvormi. Ľudia sa usporiadali na míle pred jeho obchodom len preto, aby si vyskúšali niektoré z jeho slávnych špecialít. Dokonca aj obchodníci odišli z hodvábnej cesty, aby si vyskúšali svoje lahodné sladkosti.
Cukrárni napriek jeho úspechu mal iný druh problému. Zamiloval sa do krásnej, ale statnej mladé dámy. Snažil sa všetko, aby získala svoje srdce, ale jeho láska zostala nezmenená.
V zúfalstve sa rozhodol vytvoriť zbrusu nový sladký a odovzdať ho svojmu milovanému, dúfajúc, že získa svoju lásku na oplátku. Pracoval tvrdo so svojimi pomocníkmi a vytvoril krásne snehovo biele guľôčky vytiahnutého halva.
Na počesť svojej lásky zavolal tureckú sladkú "šismaniye", čo znamená "moja tlstá dáma".
Pečlivo ho označil a poslal niekoľko krabičiek svojej milovanej dievčine. Tentokrát to fungovalo a podarilo sa mu pritiahnuť pozornosť.
Neskôr sa zosobášili a žili šťastne až na chvíľu, aspoň na chvíľu. Potom jeho žiarlivosť a trikanie novej nevesty zmenil svoj život na peklo. Bol prerušený, ale musel ju opustiť.
Preto zmenil názov sladkého od "şismaniye" na "pişmaniye", čo znamená "ľútosť".