Mnohí ľudia požiadali o alternatívy k vaječným a mliečnym výrobkom na projekty pečenia a výmenu vajec na začiatku zoznamu. Rôzne recepty vyžadujú rôzne prístupy; nie všetky náhrady fungujú zameniteľné. Niektoré náhrady fungujú pre cookies a bary, iné sú vhodné pre ľahšie torty a rýchle chleby. Napriek tomu sa aj iní môžu podávať pikantné pečenie.
Nižšie sú uvedené niektoré odporúčania pre alternatívne vajíčka v sladkých a slaných pekárskych projektoch. Výnimkou sú komerčné, takzvané náhrady vajec (ako je Ener-G), pretože obsahujú rôzne chemikálie a sú vysoko spracované potraviny. Nevykonali sa dostatočné štúdie na overenie bezpečnosti týchto chemikálií a nemôžem ich s dobrým svedomím odporučiť. Prvé dve možnosti (chia a tofu) fungujú dobre v mnohých slaných receptúrach, ako sú quiche, výplne cestovín alebo torty.
01 z 04
Ľan alebo Chia Seeds
Zmiešajte 1 lyžicu jemne mletého hnedého ľanu alebo bieleho čajového semienka prášku s 3 lyžicami vody. Dôkladne rozlúčte a nechajte sedieť asi 5 minút. Majte na pamäti, že ľan a chia sú vysoko podliehajúce skaze, keď sú semená uzemnené. Aby ste zabránili oxidácii a žlčové šťave, zmrazte mletý osivý prášok až 1 rok. Veľmi sa odporúča, aby ste si kúpili celé osivo a rozdrvili si vlastný prášok. Mini káblové mlynčeky sú pre tento účel ideálne a umožňujú vám tiež rozmrazovať vlastné čerstvé korenie! Táto zmes je vhodná pre cookies a bary.
02 z 04
Silken Tofu
Použite 1/4 šálky hodvábneho tofu na každé vajce a premiešajte, až kým nebude veľmi hladká a krémová. To funguje dobre v tvarohový koláč, krémové koláče, sušienky a niektoré koláče. Tofu dáva silnejšiu a vlhkú štruktúru.
03 z 04
Recept na prírodné jablkoPoužite 1/4 šálky ovocného pyré na jedno vajíčko a zvýšte svoje kvasenie (sóda a prášok) približne o 50%. Budete spravidla potrebovať pečiť svoje položky dlhšie. Majte na pamäti, že banán prináša do receptúry veľmi výraznú chuť (najlepšie pre džús, jablko, banánový chlieb alebo iné ovocné dezerty). Vzhľadom k tomu, že sú tmavé farby, slivky sú najlepšie pre perník , čokoládové koláče alebo iné tmavé dezerty. Ovocné pyré sú najúspešnejšie v koláčiky, rýchle chleby a bary.
04 z 04
Ocot a sóda na pečenie
Ocot a sóda na pečenie: 1 lyžička sódy zmiešaná s 1 lyžicou octu na jedno vajce. Použite jablčný mušt alebo biely ocot pre dosiahnutie najlepších výsledkov a doplňte pravidlo 1/4 šálky s extra tekutinou. Zmiešaním všetkých kvapalných zložiek (vrátane oleja) s ocotom a sódom na pečenie vytvoríte prevzdušnenú, "načechranú" zmes, ktorá sa zmieša s vaším cestom. To je skvelé pre koláče, rýchle chleby a košíčky. Využil som to veľmi úspešne s čokoládou, korením, zázvorom a ďalšími bohato ochucenými receptami, ale menej úspešne v jemných vanilkových kolácoch.