Tradičná hovädzia omáčka je najlepším sprievodom pre pečené hovädzie mäso a jorkšírske pudingy , národné jedlo Veľkej Británie, tak prečo by ste niekedy kúpili hotovú omáčku, keď je to tak jednoduché a chutí oveľa lepšie ako čokoľvek, čo môžete kúpiť?
Trik na veľkú omáčku je použitie chutných panvicových štiav z pečiva. Potom všetko, čo potrebujete, je niekoľko jednoduchých prísad a vaše nedeľné pečené alebo večere bude premenené.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka panvicových štiav z pečeného mäsa (viac či menej, viď nižšie)
- 1/2 sklenené červené víno alebo port
- 500 ml (1 pinta) mäsa alebo
- zeleninový vývar
- 1 lyžica masla, ľadovo studená (v mrazničke pred hodinou pred použitím)
Ako to urobiť
- Akonáhle je pečené mäso varené, vyberte ho z rúry, voľne zabaľte v hliníkovej fólii a nechajte na jednej strane odpočinok. Odlejte prebytočný tuk.
- Pekáč na pečenie položte na hornú dosku na horúcom ohni, až kým sa šťavy z mäsa nezbavia bublinky, dávajte pozor, aby ste nehořili, pretože rýchlo bubliny
- Nalejte červené víno a zlikvidujte všetky džúsy zo spodnej časti panvice pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Nechajte to bublinkovať, kým sa nezníži na lepkavú, koncentrovanú glazúru. Nenechávajte panvicu bez dozoru, pretože znižovanie sa deje veľmi rýchlo.
- Pridajte zásobu a dôkladne premiešajte, aby sa zabudovala redukovaná glazúra.
- Nakrájajte šťavu cez jemné sito do hrnca a pridajte k miernemu varu a znížte o jednu tretinu.
- Akonáhle sa omáčka zníži, pridajte maslo do malých kúskov a jemne potriasajte panvicou, až sa vstrekne všetko maslo. Pridaním ľadovo studeného masla pridáva nielen chuť, ale dáva omáčke lesklý lesk.
- Skontrolujte kľudové mäso a zistite, či sa vzdala viac mäsových štiav (hovädzie a jahňatá často uvoľňujú mäso). Pridajte tieto šťavy do omáčky a podajte ju inú rýchlu vôňu.
- Nechajte ich zahriať, až kým ich nepotrebujete, potom ich nasypte do ohrievaného omáčka.