Intenzívna farba týchto fialových zemiakov robí z nich jedinečnú a atraktívnu prílohu, a koriandro a cesnak v týchto pražených zemiakoch pridávajú len to správne množstvo chuti.
Existuje niekoľko druhov fialových zemiakov, vrátane peruánskej, purpurovej fiesty, purpurovej majestátnosti a ďalších. Fialové zemiaky vznikli v horách Peru a Bolívie. V minulosti to mohli byť vzácne, ale v súčasnosti ich môžete nájsť vo väčšine veľkých supermarketov.
Rovnako ako ostatné odrody, fialové zemiaky majú vysoký obsah draslíka a sú podobné ako ružičkové zemiaky v kalóriách, bielkovinách a sacharidoch. To, čo odlišuje fialové zemiaky od ostatných (okrem nádhernej farby), je ich antioxidačný obsah. Obsahujú asi štvornásobok antioxidantov v porovnaní so zemiakmi Russet. Antioxidanty činia draslík ešte užitočnejšie na znižovanie krvného tlaku a antioxidanty môžu pomôcť predchádzať niektorým srdcovým ochoreniam a posilniť imunitný systém.
Pretože fialové zemiaky sú stredne škrobové, sú všestranné a dobre udržujú tvar. Môžu byť použité v takmer všetkých receptoch, ktoré vyžadujú zemiaky. Vyčistite zemiaky, ale nechajte pokožku pre ďalšie živiny.
Neváhajte pridať do pečených zemiakov nejakú varenú rozdrobenú slaninu, ktorá bude obsahovať dymovú chuť. Alebo pridajte niekoľko polievkových lyžíc čerstvých nakrájaných jemných alebo horúcich chilli papričiek alebo sladkého papriky ešte pred tým, ako vstúpia do rúry.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 libier purpurových zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- Voliteľné: 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
- 4 lyžice
- extra panenský olivový olej
- 3/4 lyžičky koshernej soli
- 1/8 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky čerstvého listového tymianu (alebo veľkorysého 1/2 čajovej lyžičky sušeného listového tymianu)
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 400 F (200 C / plyn 6). Kefujte veľkú okrajovú pekáč alebo panvicu na opekanie olivovým olejom alebo postrekujte panvicu s nelepivým sprejom na varenie.
- Ak chcete, dobre očistite zemiaky a odlúpnite ich. Brambory nakrájame na 1-palcové figúrky. Dajte ich do misky s mletým cesnakom, čerstvým nasekaným koriandrom (ak používate), olivovým olejom, soľou, korením a tymianom.
- Zemiaky usporiadajte v jednej vrstve v pripravenej panvici.
- Pečieme zemiaky po dobu 20 až 25 minút, alebo až do opečenia a jemné, príležitostne sa otáčajú.
Tipy a variácie
- Fritéza: Znížte olivový olej na 2 polievkové lyžice a variť zemiaky pri 360 F asi 20 až 25 minút, alebo kým nie sú citlivé. Po asi 10 minútach miešajte zemiaky.
- Pečené červené, biele a fialové zemiaky: Zmiešajte rovnaké množstvo červených zemiakov, biele alebo zlaté zemiaky a fialové zemiaky, aby ste dosiahli približne 2 1/2 až 3 libry. Vyčistite červené zemiaky, ale pokiaľ je to možné, ponechajte kože na farbách. Postupujte s receptom.
- Koreňová zeleninová pečienka s purpurovými zemiakmi: Použite 1 libier purpurových zemiakov, 1/2 libier bieleho alebo červenohnedého zemiaka, 2 malé olúpané a nakrájané repy a 1/2 až 1 šálku mrkvy. Pridajte 1 cibuľu, nakrájajte na klinky a namiesto koriandra použite čerstvú nasekanú petržlenovú vňať.
- Pečené fialové zemiaky s petržlenom a rozmarínom: Nahraďte koriandro s 2 lyžicami čerstvej petržlenovej vňati a nahraďte tymián 2 lyžičky čerstvého rozmarínu alebo asi 1/2 čajovej lyžičky rozdrveného rozmarínu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 258 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 313 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |