Peach chutney je sladká a kyslá sprievod, ktorá je vynikajúca podávaná vedľa kariet alebo jednoducho s ryžou alebo inými celými zrnami. To je tiež skvelé s mäkkými, mierne štipľavými sýrami, ako je Brie.
Čo budete potrebovať
- 3 libry broskyne (olúpané)
- 1 1/4 šálky svetlohnedého cukru (OR 1 šálka medu)
- 1 1/2 šálky jablčného octu
- 1 šálka zlatých hrozienok
- 1 citrón (naočkovaný a jemne nakrájaný alebo strúhaný, zbaviť semien, ale zahrnúť aj šupky)
- 1/4 šálky koreňového zázvoru (olúpané a jemne nakrájané)
- 1 stredne vysoká cibuľka (olúpaná a jemne nasekaná)
- 1 malá horúca chilli paprička (jemne nasekaná, vrátane semien, ak máte radi koňovité jedlo, vyhoďte ich za miernejší chutney)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 lyžičky korenia
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1/4 čajovej lyžičky koriandra
Ako to urobiť
- Priveďte veľkú nádobu s vodou na vysokú teplotu. Medzitým nakrájajte malý X v dolnej časti každej broskyne pomocou špičky odtrhávacieho noža.
- Vložte broskyne do vriacej vody na 1 minútu. Odstráňte ich z vody pomocou štrbinovej lyžice a presuňte ich do veľkej misy. Nechajte ich vychladnúť, kým nebudú pohodlné.
- Krátke blanching by malo uľahčiť odlupovanie kožiek z broskýň ručne, ale použite nôž, ak narazíte na tvrdé miesta. Kompost alebo zlikvidujte kože.
- Ak pracujete s freestone broskyňami , spustite nôž okolo obvodu každej broskyne. Jej polovice by sa mali ľahko krútiť. Zlikvidujte jamky.
- Ak pracujete s broskyňovými broskyňami , je jednoduchšie odstrániť mäso broskýň z jamy pomocou odparovacieho noža. Jednoducho odrežte malé kúsky, kým sa neodstránite čo najviac. Zlikvidujte jamky.
- Nakrájajte ošúpané a rozdrobené broskyne na približne 1/2-palcové kusy.
- Všetky ingrediencie skombinujte vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote.
- Cook, miešajte často, kým broskyne nezmäknú až k bodu, keď sa začnú rozpadávať, keď rozmiešate chutney. Ak sa chutney v tomto bode zdá byť príliš tekuté, zdvihnite teplo na vysokú a pokračujte vo varení, až kým drevená lyžica nepretiahne spodnú časť hrnca a nevyplní stezku, ktorá sa ani po pár sekundách nevyplní chutney.
Chuťové látky chutney broskýň sa vyvíjajú a vyvážia, ak budete čakať aspoň týždeň pred jedlom. Uchovávajte broskyňovú chutney v chladničke až 2 týždne. Môžete zmraziť chutney až na 6 mesiacov (stále je stále bezpečné jesť, ale kvalita bude trpieť).
Pri dlhšom skladovaní (do 1 roka) pri izbovej teplote dodržiavajte nižšie uvedené pokyny na konzerváciu.
- Dajte chutney do čistej pizze alebo 1/2-pint konzervovaných pohárov (nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept kvôli dĺžke doby konzervovania). Ponechajte 1/2-palcový priestor hlavy.
- Utrite okraje papierovou utierkou alebo vyčistite utierku. Naskrutkujte plechovky a nechajte 10 minút spracovať vo vriacom vodnom kúpeli .
Ak chcete použiť tento recept v domácom jablčnom octe , najprv ho overte, aby ste sa uistili, že je dostatočne kyslý na to, aby bezpečne zachoval chutney.