Shepherd's Pie, o ktorom sa predpokladá, že pochádza zo severnej Anglicka a Škótska, bol pôvodne vyrobený z jahňacieho mäsa, ako to naznačuje názov. V Amerike mnohí robia Shepherd's Pie s mletým hovädzím mäsom, ale ako poukázala britská a írska potravinárska experta Elaine Lemmová , verzia zemiakového hovädzieho mäsa sa viac nazýva Chata Pie. Tradičné verzie, samozrejme, by nikdy nepoužili vegetariánsku náhradu hovädzieho mäsa, ale kastról funguje dobre aj s veggie "ground beef".
Miriho receptúra Testovacie poznámky a tipy:
Pôvodný recept zavolal kečup, ale našiel som dokončený pokrm, ktorý bol viac chutný, keď bol vyrobený z dobre opečenej marinárskej omáčky.
V pôvodnom receptúre sa požadoval vývar z cibuľovej polievky, avšak väčšina komerčných zmesí cibuľovej polievky je veľmi sodná a často obsahuje MSG . Skladovanie alebo domáce hovädzie mäso alebo rastlinný vývar sú tradičnejšie, ľahšie sa nájdu a často zdravšie alternatívy.
Pridal som hrášok a kukuricu do receptúry, aby sme pridali vizuálny záujem a zvýšenie chuti.
Aktualizoval Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- Pre štiepané zemiaky:
- 4 veľké zemiaky (Russet, olúpané a nakrájané na 1-palcové kusy, asi 3 libry)
- 2 lyžice olivového oleja (alebo nehydrogenovaného margarínu)
- 1 lyžička soli (kosher alebo more)
- Pre plnenie mäsa:
- 3 lyžice olivového oleja (alebo repkového oleja)
- 2 stredné cibule (olúpané, orezané a nasekané)
- 2 zelené stopky (orezané a nakrájané na kocky)
- 2 mrkvy (olúpané, orezané a nasekané nakrájané)
- 2 veľké strúčiky cesnaku (olúpané, rozdrobené a jemne nakrájané)
- 2 libry mletého hovädzieho mäsa (alebo 2 balenie 12 uncí vegetariánska zemiaková náhrada hovädzieho mäsa)
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 2 lyžice marinárskej omáčky (alebo kečupu)
- 1/2 čajovej lyžičky soli (kosher alebo more)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 1/2 šálky hovädzieho mäsa (alebo zeleninového vývaru)
- Voliteľné: 1/2 šálky zmrznutého hrášku
- Voliteľné: 1/2 šálky mrazených kukuríc
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (alebo podľa chuti)
Ako to urobiť
1. Predhrievajte rúru na 400 ° F (204 ° C). Olej a 8 x 8-palcová panvica na pečenie alebo podobne veľká miska alebo plášť s nelepivým sprejom na varenie. Odložiť.
2. Umiestnite zemiaky do zásoby a pridajte dostatok vody na pokrytie o 1 až 2 palce a priveďte do varu. Zakryte, znížte teplo a zľahka nasypte, kým zemiaky ľahko prenikajú nožom a dostatočne mäkké, aby sa rozstrekovali vidličkou.
3. Premiestnite zemiaky do mlynčeka na odvodnenie a potom ich vráťte do hrnca.
Zmiešajte ich drôtenou alebo vidličkou, margarínom alebo olejom a soľou a dobre premiešajte. Odložiť.
4. V pánve šéfkuchára alebo veľkej, hlbokej panvici zahrejte 3 polievkové lyžice oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a nasajte, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná, asi 5 až 7 minút. Pridajte cesnak a osprchujte jednu minútu.
5. Pridajte mäso z hovädzieho mäsa alebo vegetariánskeho mäsa a variť, až kým sa nehne. Rovnomerne posypeme múkou, miešame a varíme, až kým sa dobre nespája. Miešajte paradajkovú pastu, marináru alebo kečup, soľ a korenie. Nalijeme do vývaru a pridáme hrášok a kukuricu (ak používate). Keď dobre kombinujete a zahusťujete, ochutnajte a upravte korenie podľa želania.
6. Premiestnite mäso do pekáča. Obalte bramborovou kašou a roztierajte ju lopatkou do rovnej vrstvy. Posypeme paprikou. Pečieme v predhriatej rúre po dobu 25 až 30 minút, alebo kým sa zemiaky začnú hnedieť. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 461 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 81 mg |
| sodík | 755 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 32 g |