Kosher Stav: Pareve, Kosher pre Passover
Tartová a hodvábna, citrónová tvaroh je všestranným sprievodom pre všetko od koláčov a bobúľ až po koláče alebo pazúry. (Je to tiež skvelá náplň pre hamantaschen .) Ale väčšina tradičných receptov získava bohatstvo zo štedrého prídavku masla, čo ho obmedzuje na kosherské mäsové jedlá alebo pre tých, ktorí majú alergie na mliečne výrobky. (Niektoré recepty naznačujú používanie margarínu ako náhrady za maslo, ale chuť trpí a swap môže do mixu pridávať nepríjemné trans-tuky.) Tento recept využíva prirodzenú afinitu medzi citrusom a extra panenským olivovým olejom - tu je len dostatok oleja aby sa vyhladil ostrý nádych citróna, ale je to určite jasná, sladká citrusová príchuť, ktorá prevláda.
Čo budete potrebovať
- 2/3 šálky cukru
- 2/3 šálky čerstvej lisovanej citrónovej šťavy (od 3 do 4 veľkých citrónov)
- 2 veľké vajcia
- 1 polievková lyžica citrónovej kôry (z približne 1 veľkého citróna, najlepšie organického)
- štipka mora alebo kosher soľ
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Ako to urobiť
- V stredne ťažkom, nereaktívnom panvovom klobuči spolu šľahajte cukor, citrónovú šťavu, vajcia, citrónovú kôru a soľ. Vložte na stredné teplo a pokračujte v miešaní šľahačkou, kým sa cukor nerozpustí, asi 5 minút. (Nebojte sa, keď uvidíte kúsky vareného vaječného bielka - budete ich stratiť.)
- Prepnite na lyžicu a pokračujte v ohrievaní zmesi a pravidelne ho premiešajte, až kým sa zmes nezhustne a malé plochy sa začnú zlomiť. Nepretržne premiešajte tak, aby sa zmes nevarila, varte ešte 1 až 2 minúty, alebo kým zmes nezakryje chrbát lyžice. Pomaly pridajte olivový olej 1 lyžicu naraz, miešajte po každom prídavku, kým sa olej úplne nezmieša do tvarohu. Spustite prst po zadnej časti lyžice - ak zostane čistá línia na lyžici, bude hotová. (Celkovo bude trvať asi 10 až 12 minút na varenie.)
- Umiestnite jemné sieťové sitko na čistú nereaktívnu nádobu alebo do sklenenej nádoby s veľkým otvorom. Syr preliiete cez sito a odstráňte tuhé látky. Nechajte mierne vychladnúť, potom nechajte v chlade, zakryté, až kým nebude pripravený na použitie. Tvaroh sa zahustí, keď sa ochladí.
Poznámky k kuchyni
Ak chcete urýchliť proces chladenia a zahusťovania, použite ľadový kúpeľ : Vložte ľad do misky alebo na panvicu, ktorá je o niečo väčšia ako miska alebo nádoba, ktorú budete používať na držanie tvarohu z citrónu. Po napustení tvarohu vložte nádobu alebo nádobu do misy s ľadom. Pridajte dostatočnú studenú vodu do vonkajšej nádoby naplnenej ľadom, aby ste dosiahli približne polovicu vonkajšej časti kontajnera, ktorý drží citrónovú tvarohu. Miešajte tvaroh po niekoľkých minútach, aby ste pomohli zahusťovať a ochladiť. Odstráňte nádobu z ľadového kúpeľa, kryt a uchovávajte v chladničke po dobu 3 až 5 dní alebo v mrazničke po dobu až jedného mesiaca.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 143 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 113 mg |
| sodík | 81 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |