Rôzne spôsoby použitia bylinného mlieka v marockej kuchyni
Lban (tiež hláskovaný laban alebo لبن v marockej a štandardnej arabčine) je cmar. Na celom Blízkom východe av severnej Afrike by sa lban mohol používať aj na označovanie iných fermentovaných mliečnych nápojov, jogurtov alebo jogurtových nápojov alebo dokonca syrových labneh .
Tradičný a kultivovaný výlisok
V Maroku sú k dispozícii tradičné cmarky a kultivované cmar, ktoré sa najčastejšie vyrábajú s kozím mliekom namiesto kravského mlieka.
Tradičná cmarka sa vyrába, keď sa celá smotana vyleje na výrobu masla. Novo vytvorené maslo sa oddeľuje od kvapaliny, čo je cmar. Výsledná cmarka je mierne kyslá tenká kvapalina, ktorá je s nízkym obsahom tuku (pretože väčšina tuku je teraz v masle). Tradičná cmarka sa v Spojených štátoch nepredáva komerčne, ale je k dispozícii v severnej Afrike a Indii, ako aj v južnej Ázii av severnej Európe, kde sa opitá ako nápoj a používa sa v polievkach a omáčkach.
Na druhej strane sa kultivované cmar vyrába kvasením mlieka, najlepšie čerstvým, ale najčastejšie pasterizovaným. Nízkotučné alebo netučné mlieko sa fermentuje, aby sa cukry premenili na kyselinu mliečnu. Výsledná kvapalina je zvyčajne silnejšia ako tradičné cmar a je vôňou chuti kvôli jej zvýšenej kyslosti. To je to, čo sa predáva v kartónoch a odložených medzi mliečne výrobky na trhoch po celej Amerike.
Tradičný a kultivovaný cmar sa nemôže používať zameniteľne, pretože jeho konzistencia a chuť sa dramaticky líšia.
Lbanovo použitie
Lanka sa teší ako nápoj v Maroku. Je obzvlášť populárny po jedle z kuskusu, kde sa môže podávať samostatne alebo zmiešať do hladkého kuskusu. Lban sa používa aj v jedlách, ktoré sa kombinujú s jahňacím, uhorkovým a jačmeňom, a uvádza sa v receptoch ako Kibbee Bi Laban (ryžová guľa), Shorbah-Ib-Laban (jahňacie alebo hovädzie steaky s jogurtovou omáčkou) a Sheesh Burruk plnené knedle v labanskom vývaru).
Výživové výhody Lban
Lban má nízky obsah kalórií a tukov, má nulový obsah nasýtených tukov a trans-tukov, rovnako ako žiadny cholesterol. Neobsahuje sodík a obsahuje 3 gramy bielkovín a 5 gramov celkových sacharidov. S 17 percentami je to dobrý zdroj vápnika.
Alternatívne hláskovanie pre lban zahŕňa lben, laben a leben.