Chaud-froid (vyslovuje sa "show-FRWAH") je slovo, ktoré má dva významy v kulinárskom umení. Pôvodne sa jednalo o jedlo z vareného kuracieho mäsa, ktoré bolo potom ochladené a opláchnuté v želatínovej omáčke vyrobenej z jeho tekutej tekutiny.
Dnes sa slovo chaud-froid používa hlavne na opis samotnej omáčky. Ale kuracie misky, z ktorých omáčka dostane svoje meno, je oveľa zaujímavejšie.
Po prvé, chaud-froid je francúzsky termín, ktorý sa doslova prekladá na "za studena". Dôvodom je skrytá hmla príbehu kulinárskeho pôvodu, príklady ktorých majú tendenciu reprezentovať žáner "náhodnej chyby" alebo žáner "náročného majstra".
Toto zvyčajne zahŕňa aj prvok prekvapenia (tj po štyroch hodinách sa havaruje šľachta šľachticov a vyžaduje si jedlo).
Chaud-froidov príbeh o príbehu je druhého typu. Vyznačuje vévoda z Piney-Luxemburgu, ktorý hostí bohatú hostinu, len aby ju povolal kráľ. Keď sa vrátil na svoj hrad, hladný vévoda zistil, že všetko, čo zostalo z hostiny, je jedlo z chladného kurča, ktoré napriek tomu požíva a vychutnáva ho tak dôkladne, že neskôr požiada svojho šéfkuchára, aby ho reprodukoval presne tak, ako to bolo. Rozporný názov chaud-froid teda vyjadruje paradox, ktorý je vlastný zámernému vytvoreniu jedla, ktoré má chuť ako zvyšky.
Ako príbehy kulinárskeho pôvodu idú, je to jeden z najspoľahlivejších. Každý, kto sa niekedy vrátil domov hladný a vymenoval zbytočné studené kura priamo z chladničky, sa rozpozná v starom Piney. Rozdiel medzi ním a tebou spočíva v tom, že môže ísť na svojho šéfkuchára na druhý deň a zavolať ho, aby ho kopíroval, hneď až k roztrhnutiu kúskov želé, ktoré, ako to robíme, sú to, čo zvyšuje chladné kurča tak nebeské.
Toto obdobie epochy Ancien Régime, nie je presne známe svojou zdržanlivosťou pri hľadaní osobných potešení, kulinárske alebo iné, šéfkuchár prežil sám a slúžil chaud-froid na trojstupňovom jedlom podstavci zdobený hľuzovkami, iné pochúťky a korunované koškom (ktorý, ak nie ste oboznámení, je tá červená disketa, ktorá sa nachádza na vrchu kohúta).
A tak sa narodila legenda.
Naproti tomu v týchto dňoch sa termín chaud-froid takmer vždy vzťahuje na želérovú omáčku, ktorá sa používa na zdobenie servírovania misiek alebo na pokrytie kuracích prsníkov alebo iných varených a chladených predmetov (zvyčajne hydiny). Zvyčajne sa vyrába pridaním želatíny do omáčky s velouté , alebo na demi-glazúru alebo bišamelovú omáčku .
Môže sa tiež vyrobiť pridaním krému do jednoduchého aspiku . V štipke je možné pridať želatínu do majonézy alebo kyslej smotany, aby sa vytvorila náhradka chaud-froid nazvaná majonéza kollée.