Navigácia v pikantnom svete Laksa

V nádhernom svete malajskej kuchyne je laksa pikantná rezancová polievka podávaná v Indonézii, Malajzii a Singapúre. "Pikantná rezancová polievka" môže znieť ako príliš veľa generickej definície, ale to je najpresnejšia definícia pre tak širokú škálu nudlových polievok.

Aj keď existuje toľko variantov laksa , každý z nich spadá pod jeden z troch typov: asam , kari alebo Sarawak.

Na rozdiel od niektorých vierovyznaní však nie je to druh rezance ani hrozienka, ktoré určujú typ laksa . Rozhodujúcim faktorom je vývar nalievaný do misky nudlí. Ale bez ohľadu na typ a variant, všetky laksas zdieľajú jednu spoločnú zložku - laksa listy inak známe ako vietnamský koriandr alebo vietnamská mäta. Tiché ryžové rezance sú zvyčajne používané, ale existujú varianty, ktoré používajú vermicelli (tiež známy ako sklenené nudle alebo celofánové rezance) alebo iné druhy rezance.

• 01 z 03

  Kyslé ryby založené Asam Laksa

  Spolu s hovädzím rendangom a vietnamským pho, Penang asam laksa bol menovaný CNN ako jeden z 50 najlepších jedál.

  V článku z časopisu z roku 2005 autor Kenneth Tan citoval opis asam laksa, ktorého sa narodil kňaza Loh Hong Chye ,

  "Akcia je vyrobená zo sardiniek pre omáčku. Čo robíme, je varenie sardiniek a potom ich vyberieme a pridáme tamarindovú a ananásovú šťavu, ktorá ju zhoršuje. K dispozícii je tiež zmes citrónovej tresky, šalotky, listy máty, laksa listy a červené chilli, zázvoru kvetu, leng kuas (modrý zázvor), ktoré pridáme a varíme aspoň tri hodiny, "povedal šéfkuchár Loh ...
  
  "Tradične sa laksa podáva bez mäsa alebo kreviet. Je to jednoducho zdobené listami mäty, červenou cibuľkou a nakrájaným ananásom a najdôležitejšie je, že musíte vložiť krevetovú pastu, "povedal. S takými robustnými prísadami s vysokou chuťou doporučuje šéfkuchár Loh, aby sa najlepšie jedol naposledy v jedle, pretože "chuť je veľmi silná a chutná. Ak si to prvýkrát vezmete, maskuje zvyšok jedla. "

• 02 z 03

  Curry Laksa na báze kokosu

  Curry laksa sa vyznačuje dvoma prísadami - kari (zmes korenia spojená s juhoázijskými kuchármi) a kokosovým mliekom. Spisovateľ vážneho jedla Carey Jones opisuje:

  "Curry laksa (takisto ide o: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) je oveľa bohatšie vyhotovenie, ktorého vývar má kokosový mliečny základ a je nalievaný na rezance a zdobený tofu, krevety a vajcom. popíšte jedlo ako len "laksa", to je zvyčajne (ale nie vždy), o čom hovorí. Tak ako mnohé malajské jedlá, začína zmiešanou koreninovou pastou z kurkuma, galangalu, citrónovej trávy a pasty z kreviet a varí ktorá sa mieša s koncentrátmi, krevety alebo kurací vývar zmení hustú pastu na vývar a kokosové mlieko sa pridáva ku koncu. "

• 03 z 03

  Sarawak Laksa založený na Samale Belacan

  Ešte nie je tak známa ako asam laksa a curry laksa , Sarawak laksa je bujón červený, ktorý je podľa webovej stránky Laksania vyrobený z krevetky a kuracieho mäsa.

  Podľa potravín blogger Kelly Siew, ktorý sa narodil a vychoval v Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa pasta recept je "jedným z najviac strážených tajomstiev."

  Z blogového príspevku v roku 2011 v 3 Hladných túrách :

  "Po celé roky sa produkcia Sarawak laksa pasta monopolizovala hrstkou rodín v Kuchingu, bez toho, aby bol žiadny recept laksa vôbec publikovaný, a tí, ktorí majú recept, odmietajúc zdieľať aj s najbližšími ľuďmi, väčšina ľudí nemá ale pokračovať v kúpe hotovej pasty, ktorá za posledných päť rokov štvornásobne stúpla.
  
  "Spolu s mojim priateľom M, ktorý je Kuchingnite, sa nám podarilo dekódovať recept a nejako zlepšiť hotové pasty ..."